早在中国后汉时期的沿海地区，有一种把米饭捏成饭团，再配上腌渍的海产鱼类一起食用的吃法，既方便又美味，受到往来商旅渔人的喜爱。后来流传到日本，逐渐发展成重要的饮食文化。

    寿司，这种多彩精致的食物，以简单自然为美味，所含热量低、脂肪低，受到越来越多人的喜爱，原因在此。

    不要被街边日式寿司料理店的超高人气吓退，也不要对众多不知名的生冷食材不知所措，让我们一起自制美味的寿司大餐。

    一、准备工作

    1、米饭。选用含水量多、较具弹性与黏性的米。将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1。煮好的米饭先不要开锅，让饭焖10至15分钟，趁热将所需的米饭盛在盆中，将适量的寿司醋倒入盆中拌均。

    我用的大米，煮出来的饭稍硬一点，但拌入寿司醋后就变得软而且黏了；煮饭的水里还加了点油，这样可以让米饭粒粒分明。

    2、寿司醋自制方法。取适量白醋放在碗里，加白糖、食用盐，坐入温水中稍加搅拌，使糖和盐溶解，放置凉后拌入温热的米饭中。

    我经常用的比例是60克白醋：25克白糖：5克盐，拌入250克大米煮出的米饭，正好做4个卷。

    刚拌好的寿司米饭，可能会觉得很酸，但经过卷制后食用却非常美味。所以别犹豫大胆加吧。

    3、寿司配料。搭配的材料变化多端，主要有：

    生鱼片：三文鱼、金枪鱼、吞拿鱼、黄尾鱼、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼；

    各类海鲜：墨鱼、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产；

    果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐；

    红肉：牛肉、马肉、火腿；

    其他：煎鸡蛋、鹌鹑蛋。

    无论你用什么配料，卷在里面的配料一定要切得大小粗细均匀,这样卷出的寿司才漂亮。

    我的配料准备：黄瓜胡萝卜切条下开水断生；大虾挑去肠线用盐水煮开剥虾仁；鸡蛋摊饼切条备用。 

    二、制作

    1、卷寿司：将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀摆上黄瓜胡萝卜条，鸡蛋条和虾仁，然后卷成寿司卷即可。

    卷的时候我就是用手的,卷好后用帘子包好卷再稍用力卷两下。因为帘子可以让卷受力均匀，更利于海苔与米饭的黏合。

    2、反卷寿司：寿司饭里加入鱼子酱拌匀。先铺一张保鲜膜，在保鲜膜上均匀的铺上米饭,再放一张海苔,最后放配料。卷的时候要一边卷一边揭保鲜膜。

    每个卷卷完后不要马上切,等所有的做完后再切,这样海苔跟米饭黏合得更紧密。切卷的刀最好选锋利的。切几个卷后刀上会粘上米饭，擦干净后再切比较好。

    3、握寿司：手先沾水防止粘米饭。取适量寿司饭在手掌中捏握成椭圆形，围海苔片，摆上相应的配料即可。

    三、寿司的吃法

    一般来说寿司的材料大多已经调味，所以直接食用即可，十分方便。

    有些握寿司在制作时，只是将配的生鱼片抹上适量芥末，通常没有任何调味，因此在食用时需要沾取少量酱油后再入口。要特别注意的是，沾取酱油时，千万不要用饭团那一面去沾，以免饭团吸入大量的酱油而变得太咸或松散。

    我觉得美极鲜味汁是不错的选择。