在贝太看到whitney的这款芝士蛋糕，非常漂亮！这些天脑子里老是想着它

    这边找不到树莓，我想用蔓越莓来试试。

    团回来1公斤装的安佳奶酪也有个把月了，天冷幕斯做得少，乳酪蛋糕的水浴法我一直不太喜欢。发现whitney的这款蛋糕是直接烤的，虽然表面会开裂，但倒扣后并不影响美观，时间也短不少，立马翻出沽沽模开工咧……  

    蛋糕加入奶酪后，相比普通的戚风蛋糕口感更殷实、浓郁，看看这个切面像不像只小狗？

    配方的量比较大，我又用小花模做了几个。很奇怪的是，同样的面糊在不同质地的模具中烤出来的效果是不一样的，小花模的蛋糕更蓬松

    配方（来自whitney）：

    cream cheese250克、鸡蛋4个、砂糖120克、低粉40克+玉米淀粉40克、柠檬皮屑1个柠檬的量（我没加）、柠檬汁15毫升、蔓越莓（提前用朗姆酒浸泡）适量

    做法：

    1 准备。低粉和玉米淀粉过筛；蛋黄和蛋白分开；模子内涂油撒粉放冰箱备用。

    2 cream cheese隔热水软化打至滑软后加入砂糖中的20克搅打均匀。

    3 蛋黄加入砂糖中的50克打发到浓郁发白的状态后加入奶酪里拌匀；加入柠檬皮屑和柠檬汁拌匀。

    4 余下的砂糖分3次加入蛋白里直到把蛋白打发到硬性发泡。先将一半蛋白加入3里拌匀后，筛进粉类翻拌拌均匀；再将余下的蛋白加入翻拌均匀。

    5 先在模底加入少量蔓越莓，将面糊倒入烤模1/6高度后摆入一圈蔓越莓后，再倒入一层面糊摆蔓越莓，重复这个步骤直到面糊倒入烤模6分满。顿几下烤模排掉气泡，165度烤35分钟左右（根据烤箱特性调整烘烤温度和时间）。出炉后稍微等20秒脱模即可。

    如何保存奶酪（cream cheese）

    奶酪的保存与我平常保存淡奶油的方法是一样的，原理就是尽可能不让空气进入包装内。使用前回室温，剪开一个小口，将奶酪挤出所需的量（有点费力），然后用硬质封口夹夹紧小口。下次使用前，需将上次剪开的小口边氧化的部分去掉。

    经过这样保存的奶酪，一个月是绝对没有问题，两个月的情况也是有的，放心购买吧。