喜欢做西点的人总逃不过一本书《面包坊—65°c汤种面包》。

    汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。

    用在烘焙术语的解释是将面粉加水在炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。

    汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。

    总之，加入汤种的面包口感更柔软。

                    ——以上摘自《面包坊—65°c汤种面包》

    在冰箱发现花生酱还有半个月要过期了，正好可以用新败的小模具做款花生酱面包消灭它。

    材料：

    高粉 210克 、低粉 56克 、奶粉 20克 、细砂糖 42克（我用30克） 、盐4克、干酵母 5克、全蛋 30克 、水85克 、汤种 84克 、黄油 22克 、花生酱 200克左右

    做法：

    1.另取20克面粉以及100克清水，搅拌均匀，小火熬成糊状即成汤种，取84克备用（微波炉制作法请看这里）

    2.除黄油以外的其他材料一起放进面包机揉成面团，再将黄油加入，揉至面团可拉出薄膜。

    3.关掉面包机，利用面包机余温让面团进行第一次基础发酵(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) 。

    4.发酵好的面团排气取出，分割成60克，共分九份，滚圆，静置10分钟。

    5.取一分面团用手掌压扁，将适量花生酱约20克包入收口，并将收口朝下。

    6.用擀面棍擀成椭圆形，用刀在中间划4刀，两头不要切断，拿起面片两端稍微扯长些, 扭一扭，打个结放入模具。

    7.放到温暖湿润处进行第二次发酵,至原来2倍大左右即可 。

    8.烤箱预热175度，面包表面刷一层蛋液，撒上一些杏仁碎，烤箱中层，20分钟左右。

    感觉花生酱烤出来还是有点干，后来做用一次红豆沙的，口感更好些。