冬季面包做起来太磨人，还是蛋糕来得快，你可以试试这款蔓越莓瑞士卷。

    配方来自菜虫，她是来我博客的第一个大腕儿，很感谢她！

    配料；（长帝烤盘一个）

    蛋黄4个、糖25g、色拉油40g、牛奶50g、低粉85g，盐、天然香草精少许
    蛋白：4个、糖：45g
    蔓越莓干：15 g

    果酱适量

    做法:
    1.蔓越莓干切小块、撒粉过筛备用，烤盘铺好油纸。

    2.蛋黄加细砂糖打至淡黄色，加色拉油打匀，再加入牛奶打匀，加香草精拌均，筛入低粉，拌匀成蛋黄糊。
    3.蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至九分发（提前打蛋头，蛋白头有弯钩）。

    4.蛋白霜分3次加入蛋黄糊里拌匀。加入蔓越莓，快速翻拌几下倒入烤盘。
    5.轻敲2下，震用大泡入烤箱。
    6.175度，上下管，中层，25分钟。出炉销凉后抹上一层果酱，卷紧后再用油纸包好，放冰箱冷藏30分钟切片。

    小啰嗦；

    1.蔓越莓干可用其它果干代替，切小块和撒粉是为了果干不会沉底，撒好粉拌匀后用筛子筛掉多余的粉粉。

    2.出炉后不用倒扣，直接放在烤盘里冷却的。

    3.在蛋糕卷开始的地方，用小刀划两道刀痕印（别划太深），这样容易卷起。

    4.蛋糕卷用果酱的话，温热的时候就能卷了，不要刷太多，薄薄一层就够了，否则太甜了；如果要卷打发的鲜奶油，就要等凉了后才能卷，否则鲜奶油要化掉的（卷鲜奶油比较难卷好）。 

    5.卷好后的蛋糕卷包在油纸或保鲜膜里放冰箱冷藏半小时（或更长时间）会比较好切。

    以前做卷卷加配料的时候，不知道要先筛粉防止下沉，看看我的红豆卷卷全部沉底，却是有些金钱豹的感觉