蔓越莓，特产于北美少数地区，是一种生长在矮藤上、小而圆、表皮富弹性的鲜红果子, 也有人称它为小红莓。

    蔓越莓需要以特殊的环境及气候条件栽培，全球的蔓越莓产区不到4万英亩，产量有限，又因其具有多种保健功能，从而具有“北美的红宝石”之美称。

    以前做这款蛋糕的时候一直没有解决添加料沉底问题，总感觉成品不理想。前些天看到一个帖，说入炉前按住模轻敲2下，多敲反而会有空气进入。原来我是这步错咧，敲那么多下，我说怎么气泡还是多！添加料重沉底是肯定的喽……

    看看切面，蔓越莓像一颗颗宝石散布在蛋糕体中，漂亮啊……

    配方；18cm贝印戚风模
    蛋黄：3个、糖：15g、色拉油：45g、牛奶：55g、低粉：70g，香草精少许
    蛋白：4个、糖：40g
    蔓越莓干：没称多少，切小粒加RUM酒泡软。使用前用低粉拌均，再用网筛筛去多余的低粉，这样也可以防止在蛋糕糊中下沉。

    做法:
    1.蛋黄加细砂糖打至淡黄色，加色拉油打匀，再加入牛奶打匀，加香草精拌均，筛入低粉，拌匀成蛋黄糊。
    2.加入蔓越莓，快速翻拌几下。

    3.蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至九分发（提前打蛋头，蛋白头有弯钩）。

    4.蛋白霜分3次加入蛋黄糊里拌匀。
    5.轻敲2下，震用大泡入烤箱。
    6.170度，上下管，下层，35分钟。出炉后倒扣，凉后脱模。

    烤的时候去阳台弄花花，忘记时间了，等想起来烤箱早停了，没有及时取出倒扣，成品高度受影响了。