周六的早晨，当阳光还躲在厚厚的云层身后，偶这只勤劳的鸟儿就开始了一天的忙碌。

    在CANDEY的博客看到一种酥饼的制作，利用酵母半发酵的原理，因室温低且操作过程短，入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活性降低，60度完全失活，这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层。

    头天晚上准备好油酥，第二天早晨提前半小时爬起来就行，饼饼相当酥脆，虽然是用色拉油做的，但一碰就＂掉渣＂的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！

    做法；

    一、准备油酥：小火炒香白芝麻，用擀面杖擀碎；

     另取90克面粉，3克盐及芝麻碎混合均匀；

     倒入60克烧热十分的色拉油；

     快速搅拌均匀。

    二、制作酥饼

    1、110克普通面粉，60-65克温水，2克酵母揉成团，松驰10分钟。

    2、面团擀面薄片，再把油酥薄薄地、均匀地抹上一层

    3、卷起切段

    4、将每段整理面圆形，再拍扁擀薄

    5、油六成热下锅，中小火煎至两面金黄

    CANDEY的碎碎念：

     1.芝麻粉可以换成其他的坚果，或者混合多种粉等，以增加营养成分．

     2.喜欢吃甜的，可以把盐换成糖．

     3.和面要软，擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，不要划破面皮，划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，不会影响大局的．

     4.油酥的制作采用热油浇烫，基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎至时采用中小火，两面上色均匀就熟了．

    5.油酥的效果最好是可以流动的状态，方便涂抹．将油烧到十分热，浇到面粉中后冷热接触会激起一层泡沫，非常好拌，如果不好融合则说明您的油不够热，或者粉多油少．您的油酥一定是抹得太厚了，而且面不够软，有可能火候也偏大了．

    要是再来碗皮蛋瘦肉粥，那该多美哈！8过两样一起做是受不了滴，偶把以前做的来充数下