婺源的舌尖盛宴

何 况

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旅游的魅力，除了观花赏景，就是品尝当地美食了。

　　婺源菜肴，归属于中国八大菜系中的“徽菜”，带有浓郁的地方特色。虽然几经时代的变迁，但当地传统菜品始终把握“原汁原味，以食养身”这一内在灵魂。同时，婺源是朱子故里，文化底蕴十分深厚，因此在所有婺源菜肴的烹饪制作过程中，都相当注重“医食同源，药食并重”的中医养生原理。随着人们生活水平的提高，这种将中医养生原理与地方饮食风味结合起来的婺源菜，已经越来越受到众多美食家的认可和来婺源的游客所喜爱。

　　婺源本土作家方跃明所著《婺源美食》一书，收录了作者用散文的笔调陆续写成的45篇美食文章，第一次比较全面地介绍极具地域性和代表性的婺源美食，相信一定会受到众多有识之士的注重和喜爱。

　　据方跃明先生在书中介绍，婺源古属徽州府，饮食文化在承继徽菜传统的基础上多有新创，其食材以山货、河鲜、农家蔬菜为主打，烹饪方法则以“蒸”和“糊”为鲜明特色，放言“无荤不可蒸，无素不可糊”。“蒸”和“糊”的料理方法，最大限度地保留了天然食材的原汁原味。仅仅列举一下这些菜名，就诱惑我直流口水:清炖荷包红鲤鱼、虫菜窖猪肉、冷水塘鱼、泥鳅豆腐、黄枝冬笋、火煨辣椒、苦槠豆腐、酒糟鱼、鸭板脚、粉蒸肉、糊豆腐、野蕨菜、黄瓜钱、清明螺、骟鸡、蹄膀、石鸡……这些菜也许不够“高大上”，但我敢打赌，品尝过婺源粉蒸鱼、粉蒸肉、糊豆腐、糊南瓜叶的游人，一辈子也忘不了那独特风味。

　　回想起来，在我吃过的婺源农家菜中，我最爱火煨辣椒。我的朋友何宇昭曾撰文介绍过这道菜的做法:火煨辣椒是一道极普通的农家菜，盛夏里农家菜的“急就章”，农忙时节来不及烧菜才赶出来的美味。在盛夏“双抢”异常繁忙时节的午时，你刚从毒辣的太阳下走进家门，还未来得及擦去浑身大汗，便急着从菜篮子里拣出红的绿的老辣椒洗净，埋进从灶口退出的余火堆成的火炉，少顷，炉中哔叭微响，透出微微的焦香，扒开热灰，取出辣椒，椒皮变色，局部带有微焦便可。用干净的抹布将灰尘细细擦去，放入钵中，与事先准备的姜末蒜泥一起，捣成半碎，加入少许酱油、食盐、鲜葱，便成一道流光溢彩的好菜。这是一道极普通的当地土菜，但在我吃来，却比鲍鱼、燕窝鲜美。

　　菜好吃，文难写。方跃明先生是“驴行一族”，走遍了婺源的山山水水，出版过《驴行婺源》一书。他是有心人，每到一处不忘尝鲜，不忘向草根厨师讨教，因此积累了大量宝贵的第一手资料。据说，他书中写到的美食，都是亲自品尝过的。有这个坚实的基础，再处心积累爬梳史籍，追根溯源，便能如数家珍了。他还是格律诗词的狂热爱好者，文字功底扎实，于是一席舌尖上的盛宴，就这样端到了读者面前。我相信，有了这本书，婺源游不仅是一场视觉的盛宴，也是一席舌尖上的盛宴。