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去年中秋就有自己做月饼的想法，但是没有模子只好作罢。在这一年中，在网上买烘焙用品的时候，捎带着买了月饼模子等乱七八糟的一堆。今年中秋必须要做月饼，因为如果不做，我的那堆“乱七八糟”又会被孩儿他爹同志视为垃圾扫地出门了。
润麒小盆友非常喜欢吃月饼，多半是因为月饼很甜的缘故。我却因为月饼的甜而疏远它，因为市面上的一些月饼实在是太甜了，甜得呴嗓子；而且很多月饼的皮儿太薄了，完全不像“饼”，像皮薄馅大的“饺子”。所以我长这么大也没完整地吃过几块儿月饼。
倒是实习的时候吃过一块儿完整的月饼。那时候好利来推出了蛋黄月饼，居然要20元一块，要知道我那时候一个月的津贴费才63元，不过还是跟同学一起下狠心买了一块儿尝尝，虽然也是甜得狠，但是在我吃过的月饼中算好吃的了。于是，我便只喜欢蛋黄月饼。回想起来，那竟然是15年前的事哦。
前些天，我在网上购买了一些月饼馅儿，在超市买了咸鸭蛋黄和低筋面粉等辅料，昨天晚上，在大谦的捣乱下完成了今年中秋的DIY月饼。做法很简单，把做法发上来跟大家交流一下哦。
材料：
面皮儿料：低筋面粉250g、花生油75g、碱水8ml、焦糖175g
馅儿料：第一种：马蹄玉米馅儿（网上购）、咸鸭蛋黄
第二种：五谷馅儿网上购）、咸鸭蛋黄
第三种：莲子、咸鸭蛋黄、白糖
在此说明一下，网店里的月饼馅儿很齐全，味道也不错，所以我买了马蹄玉米馅儿和五谷馅儿，如果不想买现成的馅料，可以自己熬莲蓉馅儿，或者去超市买枣泥也可以。莲蓉馅儿的做法后面介绍哦。
如果没有焦糖怎么办？可以把白糖少放些水，放到锅里熬，熬成全化了并成浅褐色就差不多了。
如果没有碱水怎么办？那就拿1g碱加4ml水就行，因为自己兑的碱水跟买现成的碱水会有浓度上的差别，所以如果是自己兑的碱水，就加4ml也就是含1g碱的碱水就行，不用加8ml。
方法：
1.和面：把低筋面粉、花生油、碱水、焦糖放到一起，和成面团。刚开始和面的时候总有想加水的冲动，但是千万别着急也别加水，也不要太大力地和面，用刮棒或筷子搅拌略成形后轻轻和均匀就可以，不要太大力地把面筋儿和出来了。和好面团后，放到一个容器里，用保鲜膜把容器盖好，面团要放置1-3小时，再着急也要放1小时以上哦。
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2.准备馅料：在等待醒面的过程中，可以准备馅料，当然如果买现成的馅料就可以闲着了。在这里说说莲蓉馅儿的准备方法吧。
准备莲子，去掉芯儿，在水中泡3小时或以上，捞出后蒸或煮，等到莲子能轻易被手指压扁就可以了，把熟透的莲子捞出沥干放到小容器里，用勺子压成泥，根据口味加白糖，也可以放一些盐，就可以了。
3.包馅儿：
把醒好的面搓成长条，根据模具大小来切面箕子。说到模具，在网上买的模具大概有两种，一种是老式的木头的，一种是塑料的可以换花片的。我个人比较喜欢塑料能换花片的那种，一套在十几块钱，花片3元一个（大的会贵一些），这种换花片的好处是不同口味可以用不同图案的花片，比较好区分。网上购买模具有“4头5头6头8头10头16头”等之分，这里的“头”实际上是月饼个数的意思，通常来说，几头就是1斤原材料能做几个月饼的意思。比如10头，就是500g月饼材料（面+馅儿）能做10个月饼。
当然，这都是比较笼统的说法，真正做起来可以用模具比量一下。月饼的馅料和面皮的比例是5:5，模具压到合适高度的容积的1/2就是面箕子的大小。如果像我一样不喜欢馅料太多，那就馅料与面的比例调成4:6也可以。
切好的箕子擀成片儿，放上馅料就可以了。我用的模具比较小，每个里面包了1/2个咸鸭蛋黄儿和一些馅料。放好馅料后包起来就行，不用包得很好看，只要不漏馅儿就行，反正一会儿上了模具就好看了。
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3.成形：把包好馅儿的坯子放到模具里，放到烤盘的相应位置上压实，注意一定要找好位置哦，因为月饼坯很软，压好后就不要挪动位置了。我在烤盘上垫了一层油纸，因为比较懒，懒得刷烤盘。
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4.初烤：把烤箱调至220度预热，放入烤盘，烤5分钟。此期间打散一个鸡蛋，黄留着，青儿留一半就可以，然后搅散，待初烤后的月饼坯出来后，在月饼上面刷一层蛋液。
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5.烤月饼：烤箱调到200度，把刷好蛋液的月饼再次放入烤箱中，烤10分钟左右就可以了。
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6.反油：刚烤完的月饼如果马上吃口感会很差，因为面很硬，但是并不是烤失败了。把月饼晾凉后放到保鲜袋里，室温放置2-3天，面皮里的油会反出来，这时的面皮口感会好很多。不过润麒却很着急，今天早上就吃了一块儿。再等两天味道会更好。
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第一次做，感觉还挺成功的。不过要注意一个问题：就是碱水不要放太多或太少，因为如果太多，会使月饼颜色太深，像烤糊了一样；如果太少，月饼不上色成馒头了。
好啦，所有的步骤都写完了，简单吧？祝喜欢烘焙的大朋友和小盆友们玩得开心，中秋快乐！
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(2012-09-28 10:00:18)