香喷喷的酸奶发好了！

终于看见了淡淡的乳黄色奶皮。

就是奶皮有点稀薄。记得小时候住在和田，维吾尔族妇女们都是一碗摞一碗地，用头巾包扎实了，两肩挑着担子在路边卖酸奶子。

对的，在新疆的时候，我们都叫它酸奶子。

掀开隔碗的木板，真香啊，上面一层乳黄的厚厚的奶皮。有时，午饭就是在酸奶里放些白沙糖，然后将馍馍掰成小块，和在酸奶里一起吃进肚里。

真的，很多很多小时候的事都记不起来了，但至今仍记得一个馋人的画面——头戴花帽的维吾尔族小伙子，一边吆喝着，一边利索地在盛了酸奶的碗里，用刀在冷冻的一大块冰上刮些冰渣，然后点一些诱人的棕红色糖浆。

那是只有新疆人才有福气吃的酸奶冰淇淋。

唉呀，光看颜色，就美死了。而且，真的真的非常非常好吃。

后来很多年，都没再喝过酸奶。再后来，超市里的酸奶品种越来越多，很少喝，奇怪，每次喝，我都感觉里边有股机器的味道。这么说，恐怕很多人会不解，酸奶里的机器味道会是什么味？这么说吧，感觉这种酸奶让人越喝越冷，就好像用手摸着冰冷的铁器。可是，小时候的酸奶子不是这样的，大概那时也没冰箱的缘故，买回家的酸奶都是温的，好像是太阳暖哄哄地晒出来的酸味。查了查资料才知道，在新疆，有一种发酸奶的方法，还真是在太阳下晒了，再拿到十多度的通风的房间里进行“后发酸”。难怪，我会喝出现代化厂房间里搅拌型酸奶的机器味儿。

这是第二次自己在家发酸奶。

第一次发，酸奶放得少了点，温度也低了点，而且中途忍不住好奇愉愉看了好几眼。结果，经过一天一夜，半发酵的酸奶已呈豆腐脑状，但不够酸，还带着股牛奶的味道。

第二次，长了经验。牛奶里多放了些酸奶（用的是老北京产的瓶装的发酵酸奶），小碗上面扣了大碗，再用厚布单包严实了，放在太阳照得见的地方。一天一夜后，酸奶已经很酸了。而且，没有增稠剂，没有稳定剂，可一样浓稠啊。

虽然有卖酸奶机的，可我还是愿意用碗发酸奶。

掀开粗瓷碗上的木板，看着上面浮着乳黄色的厚厚的奶皮。。。。

虽然不会再有木板，也再也见不到乳黄色的厚厚的奶皮，可是，没法儿否认的是，很多年前的那个画面留在心里的印象是够深的。