（凉馒头可以吃，冷米饭不能吃。什么道理？）

爸妈是山东人，虽然后来去了新疆，我和哥从小在南疆小城长大。但是，家里还是沿袭了山东人的饮食习惯，蒸馒头，包包子，包饺子，擀面条。

面，我是喜欢的，不过，米饭也是爱的。所以，记忆里，过段日子，妈就会在蒸馒头时用铝饭盒给我蒸顿白米饭。

后来，去营口读高中，第一次吃东北大米，香极了。那种口感和味道，似乎不用就菜也是可口无比的。

从此，更加爱上米饭。

命运辗转，上大学，考回新疆，吃大食堂。

馒头或米饭？

不是馒头就是米饭。

其实是没有太多挑剔的余地的。当然，维族食堂的抓饭和拉条子是平起平坐的香。不过，去晚了，哪个也抢不上了。

后来，在深圳做会计，满大街都是快餐盒饭，几乎顿顿米饭。那两年，心思全在别处，食物只为饱腹，根本没有多余的心情用来对进口的食物进行分别。

再后来，来到北京，跟一个土生土长的河南人成家。

一个问题是，这个河南人爱吃面食，让他天天顿顿吃面，也是不会喊腻的。可是，我的米饭呢？当然可以吃面，但总不至于不吃米饭吧？

折衷的结果是，除了面条饺子包子等，一般情况，中午吃米，晚上吃面。外面买的馒头真不够实在，发的过狠，看着个儿大，一捏一点儿。而且，一次竟然听说，有损人者为了催面发酵，背地里放洗衣粉活面。也许是心理作用吧，有一阵儿，每次吃又白又胖的大馒头，总感觉有股子洗衣粉的怪味。

自己蒸。自己蒸。

不用富强粉，不用太白粉，用标准粉，蒸出来的馒头不白，但有麦香。

自从吃自己蒸的馒头以后，一顿米饭一顿馒头的规律，就不那么执着了。因为，很多时候，感觉白米饭在嘴里味同嚼腊，就算挺贵的香米，也只是闻起来香而已。

后来，吃素，买全麦面和糙米。营养有所保全，不过，口感的确不精致。于是，馒头，饺子，包子等，还是用标粉。全麦面呢？可以早餐时跟燕麦掺在一起做面糊糊。用黄豆做豆浆时，加入糙米，花生和白芝麻，味道也不错。

前几个月去上海，在公婆家小住。

公婆手巧，搬去上海后，跟在安阳一样，支个大面板，馒头饺子包子盒子面条馍，顿顿手工。

临行前，婆婆传我做馒头的两个小诀窍：

头一个：面发好了，在面板上揉面的时候，先用擀面杖来回压面团，蒸出来的馒头会很筋道。

再一个：将分好的面团揉成一个个“馒头”后，先不要着急上锅蒸，为什么？你将揉好的“馒头”在手里掂掂？一定份量挺足的。这时，要盖上厚布，包严实了，尤其是在没有暖气的南方的冬天，得需要挺长时间。等掀开厚布，将馒头在手里称一称，什么时候，在你手里的“馒头”轻了，就可以上锅蒸了。

什么道理？面在面盆里发酵后，是有蜂窝的。经在你面板上揉来揉去，就会成为“死”面团，这时，你要让它们在温暖的环境下醒一醒，等空气进入它们的腑脏，就“活”了。“活”了的面团，蒸出来，才是又暄又软的。

除了白馍，婆婆还教我做枣馍，说，回家后给东亮露一手。还说，样式更漂亮更复杂的，还有哪，以后慢慢再教我。

山东人管馒头叫饽饽。

记得小时候家里住一楼时，有个挺大的后院，种了菜，还有地窑。过年的时候，妈都会包很多的枣饽饽，光顶饽饽，豆饽饽，放在缸里，吃的时候只要馏一馏就好了。

河南人呢？叫馍，音同“末”，降声。去安阳领结婚证那年，东亮教我说河南话，学会的第一句就是——咱妈叫你买点儿馍嘞！

不是一家人，不进一家门。我跟婆婆缘份很好，亲如母女。

很早听过“山东河南一家人”的说法。虽然，我曾经有过冷落馒头的历史，不过，随着年龄的增长，越来越发现，一方水土养一方人的道理。

「大道堂」的刘逢军教授在《中国龙文化养生之道》一书中提及一个很多人都忽视的养生常识——凉馒头可以吃，冷米饭不能吃，尤其在空腹的时候，吃了冷的大米饭或糯米饭，会伤脾胃。什么道理呢？水稻夜晚开花，日出闭合，属阴性，性凉。而麦子相反，日出开花，夜晚闭合，属阳性，性平。所以，北方妇女坐月子通常多吃面食，不吃大米。

所以，接下来要添的家当是鏊子。有了鏊子，就可以烙饼，就可以做菜盒子了。