馒头是我们北方人的主食，打小，家长就教我们自己做馒头，开始是家长发好面让我们帮着揉面，后来慢慢的等到我们十二三岁的时候自主权就教给我们自己了。以前用老面发面，先泡软了加上少量面粉“鼓酵子”，再把发好的“酵子”倒入面粉里“搜面”，加食用碱调和，碱加多了面发黄，加少了面发酸，做常了才能掌握规律，做的馒头又大又暄，香喷喷甜丝丝的。后来都用酵母粉发面，简单又省事，做出的馒头即使揉不到老一辈人要求的程度也会很好吃。

现在小市的馒头店很多，有特色的也真不少，可是还喜欢自己在家发面蒸些馒头吃，一样的用料，不一样的滋味。

和面的时候我加了鸡蛋（3个）和牛奶（约 100克），概因家里的老爷少爷都不喝奶也很少吃蛋，如果不喜欢可以省略这步。和面的时候一定得加酵母粉，别像我们家的苗老七发了一晚上面面也不起发，先将一小袋酵母粉（5克）和温水（约180克）混合、融化。将一小袋面（1000克）倒入准备好的盆里，面在盆里占三分之一的容积，混和水不能一下倒入，边加水边和，一团一团的来，注意一定要手光、盆光、面光，边和面边将手、盆搓净，最后将散的面揉到一起，揉匀揉光。用温水和面，面发得略快些，天气变暖，发酵的时间也相对变短。一般40-120分钟内都可以，做馒头不像做面包要求那么严，老辈人教我们说：面“动”了就可以，边做边饧。面“动”了就是面开始起发了，能明显地看出比原来“胖”了不少。

面发好后开始揉面，揉面的好坏直接关系到馒头的味道，所以揉面是做馒头的关键。老辈人家里人口多，发一次面就要一大盆，揉起来也很费事，吃了午饭就开始做晚饭，真不知道以前的日子是怎么过的。揉面与中国功夫一样，讲究脉络，顺着脉络揉，蒸出的馒头一丝一络都顺着，好吃，揉得乱七八糟人家会笑话。先在面板上撒一层薄薄的面粉，手上也有抹上一些，俗称“布面”，没有布面面团会粘到面板和手上。然后将发好的面扣到上面，揉成团后顺着一边将面揉长，揉几下转180度再揉另一边，直到揉成长条型，两头往中间折，再揉成长型，再叠，重复刚才的动作，三番五次，将面揉得细腻有光泽即可，中间要不停地加“布”面，但不要太多，略有一点不粘就行。家里有男劳力的话，尽量使男劳力来干这活。

面揉好了，开始做馒头，可以揉面传统的圆型馒头，也可以做刀切馒头，这是最省事的两样，今天做的就是这两样，揉好的面团分成四份，先取一份，剩下三份扣到面盆里，这样做出的馒头不皴皮。将一份面团平均分成四份，做成4个馒头，这样一袋面2斤可以做16个馒头，我家的蒸锅刚好两层可以放满。想做的大些可以少分几份，想做小些多分几份，最好根据家里的蒸锅来计算。当然也可以根据自家人的肚量来分，能吃蒸大些，孩子小就蒸小些。

做好的馒头用盆扣着或者用布、毛巾类盖着饧5-10分钟，“动”了就可以，这时准备蒸锅，蒸锅里多加些水，在箅子下一寸即可，水少容易干锅。水烧开，馒头差不多也饧好了，箅子上抹油或者用苞米皮也可以，放上馒头，馒头之间的距离以一指宽为好，因为在蒸制的过程中馒头还会膨大，间距小了馒头会粘到一起，影响美观。盖锅盖的时候一定注意盖严，顶部最好压上东西，锅盖漏气馒头在受热的过程遇冷会变成实心，像砖头一样硬，我一般压上捣蒜用的石兑臼，扣在锅盖上正舒适。

开大火十五分钟后停火，停火后不要着急开锅盖，再停5-10分钟后再开锅，一锅劳动所得各喷喷甜丝丝就等着你品尝了！

自己蒸馒头，你学会了吗？下面我们再来回顾一下：

吃馒头就鱼，好生活吧？