饮食墨趣

                                     曹利华

   吃饭已远不是为了填饱肚子，而是在满足生理需求的同时满足精神需求，“品味”就来源于此。日本人写了一本书，叫《古代中国人的美意识》，说中国人的审美意识起源于吃，是从味觉开始，然后再发展为精神的和情感的。这种说法有一定的道理，味觉与视觉密切相关，中国人自古就把吃和精神享受联系在一起。所以中国人的饭店特别讲究装饰，尤其是门脸，而门脸上的匾联则更为重要,许多书法名家都愿意为它献出墨宝，渗透着浓浓的情意。

    启功先生为京城长椿街一家极普通的饭店题写的匾联十分醒目。匾额为“非主流”，对联是“寻常百姓家庭菜”，“友人相聚非主流”。匾联典雅挺秀，布白谨严精到。匾额以及上联第三字和下联第三、五字的笔墨加重形成的字眼，使整幅作品在沉稳中产生对称而又有变化的韵律感，加之印章的精确部位和十分口语化的联语，表现了艺术家认真严肃的态度和鲜明的平民化意识。但是这幅对联明显不对仗：“寻常百姓”和“友人相聚”，一个是偏正结构，一个是主谓结构。在苏州街，由粤穗著名书法家秦萼生题写的魏楷匾额“顺峰山庄”和启功题写的行楷对联：“顺应民以食为天”，“飘香南北见此峰”，书风真可谓珠联璧合，相得益彰。方折厚重与典雅挺健为伴，灵动秀美和沉雄整严互融。但是启老的联语最后连韵脚都不讲究平仄了，这对一位能写出《启功论书绝句百首》、《古代字体论稿》的资深学者来说，简直是一件不可不可思议的事，但仔细一想，在一个普普通通的饭店门口，有几个人去讲究或懂得诗词的对仗和平仄呢？启老的心思是十分清楚的。悟出了这个道理，也就不自以为是了，反倒是对启老由衷地增加了一份敬意。

    北京饮食匾联十分丰富，特别是外省市书家的作品，表现出风格多样性的特点。在书体方面，碑派似乎占了一定的优势，除了上面提到的粤穗著名的书法家秦萼生外，河北沧州著名书法家蒋云泉的作品也十分突出。在燕沙饮食街，蒋云泉题写的匾额《川府酒家》以及对联：“巴蜀珍馐山野味”，“京城头家川府楼”，悬挂在原木结构的门楣和门柱上，雄强俊迈的魏碑书体令人眼睛一亮，笔力雄浑峻拔，结体端严大度，平稳中见气韵，深邃里见神采。如此有功力的书法，让京城百姓感受到大运河畔书家那种“逆水行舟纤夫吼”的博大情怀。在书风上，形式活泼生动，突破了传统榜书的樊篱：比如辽宁杰出书画家高志山题写的《李老爷鱼头火锅》，笔画以欹侧取势，横画斜长，竖画虬曲，相乖相应，运笔颇得黄庭坚的笔法，笔势奔放自由，犹如“乱石铺街”，自然成趣；又如四川著名书画家刘云泉题写的匾额“皇城老妈”和“巴国布衣”，这是成都两家大型餐饮企业。书风明显受“二爨”和“嵩高灵庙碑”的影响，古朴奇巧，隶意甚浓，字体方正，险劲庄严，大有超尘脱俗的意趣，使我们感受到山城人民质朴和刚毅的性格。

    饮食匾联自古有之，京城的“都一处”，原是乾隆亲笔题写，随着时间的流逝，历史的变迁，“都一处”经历了多次装修翻建，1964年秋天，郭沫若到店观赏乾隆御赐的虎头匾后为“都一处”重写了一块，现在悬挂的就是郭沫若题写的这块匾,意酣笔畅、洒落遒劲的行楷，为店面增添了时代的气氛。在前门外粮食店街的匾额“六必居”，笔墨饱满，苍劲俊秀，柔中见刚，笔锋、功力均属上乘，但是为什麽没有落款呢？我查阅了资料，才知道这块匾原来是明代奸相严嵩所书，同时他还写了菜市口的“鹤年堂”、珠宝市的“花汉冲”和新街口的“柳泉居”，我特意去看了一下，“鹤年堂”也没有具名，“柳泉居”已是当代书法家松阳所书。匾额往往记录了一段历史以及历史的变迁。

    随着社会的发展，现在的饮食匾牌越来越注重文化意蕴。增光路有一家不大的饭店，店面的装修却十分引人注目，灰色的墙面上镶嵌着四个金色的大字：“厚德载物”，侧屋的顶上横着一块牌匾，上面写着“粮食缘”，落款都是倍受画界关注的青年书画家蔡勇。“厚德载物”，字体遒劲而厚重，与人应“增厚美德，容载万物”的内涵相吻，这是中国人的传统美德。润泽流畅的行楷“粮食缘”是什么意思呢？我初想是：民以食为天，百姓与粮食天生结缘。但店主告诉我，这是“良师缘”的谐音，我万万没有想到这里包含着店主对师长如此深切的怀念和崇敬之情。