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春色甜点-草莓蛋糕卷
(2013-03-27 09:18:06)
标签：
蛋糕卷小山卷草莓蛋糕戚风卷美食 |
分类： 兔子家de蛋糕and甜点 |
几场春雨，咋暖还寒。
一夜之间冒出来无数翠芽，和茂盛的一树繁花。
春天是偶最喜欢的季节，无论是刚萌的待放花苞，还是春雨后泥土的芬芳
都让人无比心情舒畅~~
赶上春雨淅沥的下午，不能出门乱逛
却可以静下心来，慢条斯理的做自己喜欢的点心
从切水果，打发鸡蛋到拌浆
入炉后，看着慢慢看涨，
仿佛时间也更缓慢的流淌
之后如收获果实一般的品尝自己的劳动成果
喝口香茗，再看几页闲书
恬淡如常
心甜，茶香~~
--------以上纯属兔纸的个人YY，实际的情况是：-----------
哎呀，麻麻，草莓就要下市了，我的赶紧整蛋糕
快给我腾地方！
不然又要想以前那样错过空悲伤了！！！
麻麻：那你能不能不要把厨房弄的跟鬼子扫荡过的一样？？！
“不能！因为偶要全身心投入，不能一心二用，所以只能锅碗瓢盆乱飞一通”
做好了蛋糕卷..小心翼翼..放冰箱
“大家闪开闪开！表碰到我移动蛋糕卷，偶的蛋糕可是非常娇气地，碰坏了你们赔不起”
众家人：“做个破蛋糕有啥了不起，受不鸟你！”
兔纸：“谁把冰箱塞这么满滴！！
”
”熊猫：“老婆你可以放在我剩菜的盘子上”
兔纸：“谁要放你盘上，快给我清出一块开阔地”
”熊猫“”
”麻麻：“蛋糕卷好像不错呀，吃一块”
（一手抢过）“不许动，我还没拍照！！没拍照的统统不许吃！”
众家人：“嫩么真以为家里有玩烘焙的就很幸糊嘛！！！嫩么都被骗了！被骗了”
”草莓蛋糕卷：28*28烤盘一个份
（方子来自菜虫）
蛋黄：100g，细砂糖：26g
蛋白：124g，细砂糖：52g
低筋粉：58g
黄油：12g，牛奶：29g
草莓：适量。3-4个洗净切小薄片，余下切大块做夹馅用。
鲜奶油：70g 细砂糖：10g 均为夹馅用。
做法：
（这个蛋糕卷的做法与一般分蛋戚风做法略不同哦）
准备工作：材料称量好，草莓洗净切成拇指指甲大小片片，烤箱预热，烤盘铺纸
（不粘烤盘烤戚风卷虽然有时会自己掉出，但是垫纸更有利于出炉立刻转移到晾网散热，而且蛋糕卷轻薄面积大，脱模不好也容易粘掉皮，所以我一直垫纸）
1，蛋黄加入砂糖
1，蛋黄加入砂糖
（蛋黄加入砂糖后就要立即搅拌，否则砂糖会吸收蛋黄表面的水分让蛋黄结皮）
2，用蛋抽充分搅拌均匀，直至砂糖溶解。蛋黄液变浅。
3，蛋白打至粗泡（如图）开始加入砂糖。分次加入（糖量少就2次，多则三次）
砂糖会影响蛋白的打发，一下子全加入会不好打发。没有砂糖，蛋液没有粘性打发也不稳定。
糖量越高的蛋白霜越细腻，而且不容易打过。
4，先高速打发，再转中速慢慢打发，最后低速几圈清除大泡。
打到提起打蛋器有小弯钩即可。
（不要打到硬性发泡直角钩。蛋白打到硬性会使蛋糕卷偏干卷起容易裂开哦）
5，挖1/3蛋白到蛋黄中。
6，拌匀，使蛋黄糊密度降低更容易与蛋白混合，不容易沉底
7，筛入低筋粉拌匀。
注意拌粉不要花圈拌匀，而是从底部捞起再翻到表面，同时转动一下盆。如此循环。注意底部不要有没拌匀的粉。
8，将混合均匀的7，倒入剩余的蛋白霜
（蛋白霜如果放久了，需要用蛋抽再搅拌几下。不然会结块析水）
9，然后顺着刮刀淋入面糊表面。
（黄油与牛奶需事先溶解并保温，一般在40度左右，手摸略热。这个温度淋入，才不容易消泡，可以事先加热到比较烫，等操作到这步就差不多温度了）
10，继续用切拌和翻拌的手势拌匀。完成面糊。
11，从大约15cm高度倒入烤盘（清除大气泡）
12，迅速用刮板刮平表面
（完全磨平无痕迹是很难滴，也不需要，一般花纹都朝一个方向大致平就好了，别来来回回抹）
13，将草莓片轻轻放在蛋糕糊表面
（手法一定要轻，不要压下去。就浮在表面）
14，烤箱预热200度，提高预热原因请看这里
入炉后以180度，烤约15-17分钟。
（蛋糕卷不要烤的过久，否则卷的时候容易裂。）
15，出炉后震模，然后立刻拖到晾网，拆开四个角的纸，冷却。
16,鲜奶油 细砂糖打发。
17，涂抹到蛋糕卷内面，头部位置奶油多一点
18，拎起垫纸顺势卷起蛋糕卷，包好冷藏定型后切件。
鲜奶油的量及其甜度可依个人喜好，如图，我用的不算多~~
因为用的鲜奶油比较少，卷不出厚厚奶油的样子。
勉勉强强算是の的卷吧~~
红色草莓点缀过的蛋糕卷总让人觉得很美好。
这个卷卷很柔软，卷起不会容易断，只要手法轻柔应该没有问题
其实我跟不少人一样，卷卷的时候比较怕断
但其实印象中真断的也就1-2次？（记不清哈哈）
其实好的配方是比较重要的
像著名的小山卷，津田卷都是很好的卷方~这个配方应该是小山卷的变形。
其次，蛋糕卷蛋白不能打到过硬，不可烤过头，否则也容易卷裂。
有时间发个卷卷的啰嗦文吧
要手里攒够多的素材图片啥的才好~~
我以前不太注意积累素材，做的时候都没拍，以后多拍多留吧~~
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