加载中…黑糖全麦土司（含天然酵种）
(2011-06-30 10:15:26)
标签：
天然酵种酵头全麦土司吐司面包兔子美食 |
分类： 天然酵母面包 |
但是浑身懒肉都在把我黏在沙发上...告诉我..表动表动....经过面包店..居然自觉不自觉的想拿一包土司..
!!!这怎么行..这怎么行.....再吃了2个辣松之后，我毅然下决心。偶兔子虽然是懒人，但是却是有灰常讲原则的银.....怎么能堕落到吃面包店捏...于是半夜跑去做了酵头。整面包。
她用到了lv1酵种，就是一种销售的天然酵种。一般自己先行培养一次，就可以拿来做面包了。
但是偶们这边没有..我只好拿自己的天然酵种山寨下，酵头。
天然酵种酵头
高筋粉：100%
牛奶：64%
天然酵种（100%水粉比例）：30%
天然酵种先培养至很有活性，涨至最高开始下落的时候取用。跟牛奶，高粉混合成团之后，发酵8-12小时。根据不同室温。室温高发的比较快。
主面团：
高筋粉60%
全麦粉：40%
黑糖：6%
盐：2%
酵头：20%
水：65%-70%（原配方用70%-75%，但是用的面粉吸水比较多，水量根据自己情况调整即可）
干酵母：0.5%
黄油：5%
做法：
一般土司做法。所以材料除黄油，混合成团。搅打至能拉出大片透明薄膜。
含全麦粉的面团，会吸水较慢，一开始可能觉得偏干。不要贸贸然加水。因为全麦会慢慢吸水，到最后面团还会软一些。如果开始水加比较多，后期可能会烂泥。
基础发酵约1小时。
分割，滚圆，松弛20分钟。
整形，最后发酵约50分钟。
180度，根据情况调整时间。
我做了1条450g土司盒，装480左右，2跟长条土司不带盖，各放350g面团。可以放到380.
摸点果酱，或者花生酱..瓦咔咔..多么美好的一天～
我刀工很烂.....请只是领会精神.....
这个配方，虽然含有天然酵种，但是却也有激发酵母。发酵不是完全靠天然酵种，
如果全部用天然酵种，也应该是可以的，只是配方里面酵头的分量可能要调整（增加）
但是能带有天然酵种的一些滋味..主要是我最近太没耐心和时间等比较长的发酵时间..
好在天比较热..很快就发好了～～
发酵时间也要适当延长～
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