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    谨以此文，鼓励在马卡龙中不断栽倒，再不断爬起来继续战斗的筒子们！
    此文非技术贴，非做法贴，请仔细看文，写过的不重复。
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    很多博友说，在马卡龙上栽过，因为温度太难把握。
    加上这一次，我一共只做过三次马卡龙，其中栽过1次，这次……开始觉得栽了，后来居然成了，所以我说马卡龙是不会顺着你的思维走的，它就不按常规出牌。
    第一次见我的博文 《法式马卡龙---让马卡龙蛋白打发柔滑光亮的小妙招》 。
    第二次，我用了花妈的方子，可是最后面糊很稀，挤出来之后面糊摊开、不成形，当然就失败了，成了裂缝，又甜的要shi的薄脆饼干。
    第三次，就是这次了。而这次，简直是个奇怪的历程，本来以为要失败，没想到居然成了。
    原因容我慢慢道来。
    周末在家，想起冰箱存着40g蛋白，我准备用彭程老师的方子做马卡龙。原以为，就算失败，也会出现在最后几步，比如面糊问题，比如，烤箱温度掌控问题……没想到这次的问题居然出在意式蛋白霜上汗死！
    照理说，做甜品用意式蛋白霜也不止一次了，从没出过问题。这次居然打发蛋白到湿性发泡后，边倒糖浆边打，到最后蛋白霜居然软趴趴的，并且有点稀，不能直立。打了半天，我放弃了，一生气直接倒了。
    看到拌好蛋清的杏仁糊，我表示很郁闷，于是干脆又打了个鸡蛋，用蛋清试试，还是老样子。
    郁闷至极的爬上QQ跟水灵tong和稀饭包包姐抱怨，水灵tong姐姐，说，既然都这样了，干脆，将就那蛋白试试，反正都是死马，扔了也扔了。
    好吧，那我就试试，将蛋白霜和杏仁糊糊拌匀了，挤了20多片，放在窗台边上晾着，吃饭去了。
    吃完了收拾了一会儿，发现马卡龙表皮不粘手了，就赶紧预热了烤。
    几分钟后发现，烤箱里头一片繁荣景象啊！裙边翻飞，漂亮shi了。我冲我娘大喊：“妈，我今天遇到灵异事件了，怎么能出裙边？”我亲耐的母亲大人以看神经病的眼神盯了我几秒，蛋定的说：“你问我我问谁去？”
    等全部烤完晾凉点取下来，我掰开一片看，心里那个惊讶啊，为嘛就这样也行？为嘛人家居然不空？
    欣喜的打馅料，没想到天冷，馅料挺干的，拿了个一次性裱花带挤馅料，不小心挤爆了袋子，一生气，直接拿勺子舀上去，舀成啥就是啥，反正自己吃的，所以就成下面图那样子了在加上蛋白霜没有打硬发，所以面糊略有点稀，有的不算很圆，也有点点摊开，好吃就行。

   方子我用的彭程老师的，原文链接见这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_50a3a0950100axmo.html。
换算我的材料：
    TPT amande ：杏仁粉55g+糖粉55g
    蛋白一：20克
    着色：适量（加什么色跟据自已的需要）
    糖一：45.5克
    水：13.5克
    蛋白二：20克
    蛋白粉：1/4小勺的一半
    糖二：9.5克
步骤：
    1.TPT amande过筛，加入蛋白一和着色。用搅拌器或电动打蛋器搅到出现RUBAN(就是说，用勺舀起再倒下去时，面糊不是垂直下降，而是像飘带一样的下降）
    2.糖一和水煮到119-121度。
    3.蛋白二加蛋白粉加糖二，用搅拌器搅到湿性发泡时慢慢倒入热糖水，再一直搅到硬性发泡。
    4.把一和三混合
    5.装入裱袋挤入烤盘。（烤盘垫烤纸）
    6.挤好后，要放置大约十几二几分钟，用手轻摸表面不再粘手时再入烤箱  
    烤箱预热至160度。放到烤盘烤6分钟，拿出烤盘转个头再烤6分钟。（这次我的下火有点偏高，有几片底略黄了，可能可以降温到150度或者155）

    问我加的什么馅？百香果的，所以有百香果子看到没？没哟配比，自己顺手乱来的。实在写不出量。抱歉。
    还有几幅当时手机拍的图，见这条微博http://weibo.com/1245239735/Al90bnmK4?mod=weibotime，其实最好看的都在这条微博里，手机拍完直接被我吃了，后来才想着拍几个大图写博做记录（图片如下）。

    看到那几片形状不大好的马卡龙，我有点惭愧。突然想起彭程老师那条微博，笑了，这个可以安慰下我脆弱的小心灵

    原文是这样的：“不好意思，这个马卡龙空心、不圆、裙边外翻，皮厚，馅少...。但好好吃，这就足够了。我们做食物是要精益求精，是要纠结，但首先要找对那个纠结的点。”