人们在照相的时候都会喊“茄子”，然后照出来的表情就会是很开心的样子。这个季节让我想起了我大学毕业的时候和同学们照毕业像的时候大家一起喊“茄子”时的情形，就因为这两个字让大家真的笑的很开心。

    茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。所以茄子还被称“长寿蔬菜”。

     茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。尤其是在夏天茄子可以起到清热解暑的作用，很适合容易长痱子、生疮疖的人。
 

    7月份正是茄子开始大量上市的时候，我今天做的这道茄子是我从凉拌茄子改过来的，呵呵，我就给它起名：浇汁茄子。

所需材料：茄子 3 个，胡萝卜半根，葱末、姜末、蒜末、辣椒末各 1 大匙，醬油 3 大匙，蚝油、香油、辣椒油 各2 大匙，糖、白醋各 1 大匙

制作方法：

1.先将茄子洗净，去蒂并以间隔的削去外皮，再切成4公分长段备用；胡萝卜也切成末。

2.油烧至七分热，入茄子炸软，取出后尽量的挤去油，或者放在吸油纸上备用。

3.将锅洗干净放在火上，里面加少量的水，然后将胡萝卜末、辣椒末等和各种调味料放进去混合拌勻，然后淋在摆在盘子里的茄子上即可。

    这个茄子吃起来不油腻，虽然经过油炸，但是里面完全没有油的感觉，很清爽，还不会因为没有油而感觉很干涩，配上鲜甜的酱汁，味道很爽口。如果觉得油炸后不适合减肥，那就把茄子油炸后放在冷开水中，漂洗去油渍，沥干水分，再淋酱汁吃就不用担心食用过多的油了，味道一样很甘甜清爽。切下的茄子皮也不要扔掉，在切的时候可以多切掉点茄子肉，就可以保持好的口感，然后做别的菜的时候就可以用了。

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