昨日陪客人到绍兴游玩，路上谈到了“绍兴有三只缸”的说法，这一说法很形象地概括了绍兴的经济和人文特色。所谓“绍兴三缸”，是指绍兴的酒缸、酱缸和染缸。多少年来，这些酒厂、酿造厂和印染厂，始终是古城绍兴经济发展的支柱产业。其中最著名的就是绍兴的黄酒了。

    生活在江南的人，对绍兴黄酒必定是情有独衷的。我就生活在绍兴的“隔壁头”，我们称绍兴黄酒为绍兴老酒，小时候身边酒的氛围是很浓郁的。烧晚饭的时候，母亲会从灶头喊过来：“去小店兜半斤料酒来。”料酒，应该是绍兴黄酒中档次最低的酒了，家庭、饭馆里烧菜时一般都用来调味，特别是烧有腥味的水产之类的菜时，料酒是必不可少的，可起到祛腥、去膻、解腻、增香、添味的作用。因为料酒很便宜，小时候偶尔也会看到一些上了年纪的人喝上两口，解解瘾。

    朋友小聚，一般喝的都是加饭和元红酒，以加饭最为常见。现在我们在商店里能看到的最多的绍兴酒，应该就是加饭酒了。加饭一名源自做酒的原料配比，水少而米多，故称加饭，加饭酒质醇厚，是半干型黄酒的典型代表。元红又称状元红，属干型黄酒，味微苦，与加饭均为日常饮酒。

    再往高档里，就是善酿了，是用元红酒代替水酿成的。善酿虽为绍兴黄酒中的高档品，但我却不喜欢，原因是太甜。记得刚参加工作那会儿，被一同事请去家里吃饭，同事的祖籍是无锡，其老爸烧的菜均带甜味，给我们喝的也是家里存放多年的坛装善酿，甜上加甜，一会儿就腻了。喝到后头，一帮人都喝高了，同事的老爸好客，还不住地往碗里倒善酿酒。不知哪位不胜酒力又好面子的仁兄，酒喝不下了，就顺着桌脚倒地上了。后来有人离座上茅房，鞋竟被粘在地上无法移脚，可见善酿之甜。

    还有一种叫香雪酒，至今未曾品尝，原因亦为甜。善酿属半甜型黄酒，已够我受了，属甜型的香雪酒自然不敢尝试了。

    现在用绍兴黄酒送礼，时兴送花雕酒。花雕酒其实和加饭酒是同一类酒，只是花雕酒为多年贮存，盛器为雕绘彩图的坛子。

    晚上在“绍兴饭店”请客人吃饭，喝的当然是绍兴黄酒了。客人比较重要，酒的档次就要高一点，如何体现？无非就是加饭酒，只是酒瓶上多印着的一行小字——“十年陈”，当然还得有品牌——“会稽山”！