一农户次日杀鸡，晚上喂鸡时说：快吃吧，这是你最后一顿！

次日见鸡已躺倒并留遗书：爷已吃老鼠药，你们也别想吃爷，爷也不是好惹的！

 

 

一说吃素，大都先就想到宗教。的确，我身边就有许多修行的朋友，当修持到一定阶段，身体进入自我清洁阶段，进不了荤腥。如果强迫吃肉，肚里会翻江倒海般难过。当然另一些同样修为很高的朋友，并不忌口，但心中早已素净。这是两种不同的修持途径。在此不展开讨论。

 

但吃素有时却难免成为家人不理解的缘起。有的甚至为此产生纠纷，平添烦恼。那么今天就不提宗教，从科学的角度，阐述一下吃素的益处。下文是我去年撰写的，刊于《绿色连线》杂志第四期，原名《食素的救赎》，现截取部分内容，供大家参考——

 

食素的五大好处

 

 

现在的动物在被饲养的过程中，高产和催肥是无法逃脱的命运，它们往往会被注射激素、抗生素。即便遇到一个有良心并且胆子大的养殖户，宁愿自己少赚钱也不给动物们催肥催膘、打针吃药，即便这样，动物的肉里也还是积攒着数不清的化学物质——因为它们没有食物，只有饲料。

 

饲料行业不仅面临着更艰巨的“高产催肥”任务，还要遭受农药和杀虫剂的污染，可想而知被饲养的动物们命运有多悲惨。

 

由于天天食用富含添加剂的饲料（其中一部分是残留着大量农药的植物），因此动物体内就含有五花八门的化学物质。并且，这些化学物质一旦被吸收，很难通过洗涤的方式清除掉。而动物被宰杀之后，这些化学物质便会经由商铺，以合格商品的形式进入千家万户的饭桌。如果进入怀孕或哺乳的母亲体内，就会直接影响宝宝（现有的食品卫生监督措施，大多只针对卫生合格、检疫合格，打击私屠乱宰什么什么的，而防范肉类食品中潜在的化学物质对人体的危害，目前还是空白）。

 

如今，五六岁的小女孩却发育得高高大大性早熟，已不算什么新闻——有些禽畜在饲养时被投喂生长激素，以刺激其早熟。小孩子吃了这样的肉，受到的的伤害可想而知。

 

此外肉类中含有许多尿酸、尿素，它们会增加肾脏的负担。一旦肾出了毛病，人体就更难处理吃肉产生的大量毒素，尿酸、尿素也不能被及时排出体外，反过来经由血液输送回全身各处，被自身肌体吸收，渐渐沉积硬化，形成结晶体。如果这些结晶体位于人的关节处，就会发生痛风、关节炎、风湿病；如果它们聚积在神经元或神经线，则会造成神经炎和坐骨神经痛……你看，这就是一个恶性循环。所以就诊时，越来越多的医生都会力劝患者少吃肉，以免病情恶化。

 

《美国医学会学报》早在1961年就已经发表过一项报告——素食可防止90%～97%的心脏疾病（包括血栓病及冠状动脉闭塞）。并且，各种研究报告早已指出，肉类在烧烤时会产生数种致癌物，其中一种叫做“Metnylcholan.Hyene”的物质尤其值得关注，烧烤一块牛排所产生的这种化学物质，相当于燃烧六百支香烟。

 

在对比“吃荤还是吃素”时，不得不被提及的，还有抗生素。为了避免畜养的猪牛鸡鸭不得传染病，“聪明”的人们便在饲料中添加大量的抗生素。抗生素进入动物体内，并不是一两天就能降解排出的——还是那个链条，这些动物被宰杀后，它们的肉、蛋、奶经由商铺，以合格商品的形式进入千家万户的饭桌，人吃了这个肉、喝了这种奶，那些抗生素就转移到人体。最终的“因果报应”还是要回到人自己身上——生病去医院就诊时，你会发现医生开的抗生素似乎不那么管用了，人体对很多药物已经在不知不觉中产生抗药性了……

 

也许你会说——现在那些粮食、蔬菜、水果什么的，又有哪个不用农药、化肥和杀虫剂的呢？素食也一样避免不了这样那样的污染啊？

 

没错，如今的种植业，已经很无奈地几乎离不开农药、化肥和杀虫剂了。但这方面，第一，我们不得不吃，活下去总比饿死的好；第二，吃粮食、蔬菜、水果的时候，至少我们还能采取一些应对措施——比如食用蔬菜水果前先用淘米水浸泡、用流动水反复冲洗，甚至先用开水焯一下……这样农药、化肥和杀虫剂还是可以洗去大部分的。聊胜于无吧。

 

好处2：人类的身体结构更接近食草动物，素食少生病。

 

美国哥伦比亚大学的韩丁顿博士曾对食肉动物和食草动物的消化系统进行过比较解剖学方面的研究，结果发现：食肉动物（如：老虎、狮子）的消化道短而直，而且平滑、少皱褶，因此消化以后形成的排泄物容易排出——肉食中的脂肪、蛋白、胆固醇含量高，容易在消化道中腐败发酵，毒害身体，需要尽快排出体外。

 

食草动物（如：马、牛、羊）的消化道较长，并且大肠弯曲多皱，因为植物类食源需要这样一个相对较长的消化和吸收的过程——素食产生的排泄物，毒害要比前者少得多。

 

人类的大肠约有1.5～2米，小肠可达5～7米，并且来回排列，皱褶多，肠壁不平滑，重叠在一起，这样的肠道是宜素不宜荤的。因为肉类的纤维少，消化后的残渣在体内停留过久就会产生毒素，增加肝脏的解毒负担。肝脏负担太重，有可能导致肝硬化和肝癌。

 

肉类本身缺乏纤维，在肠中过久的话，不仅产生毒素，还可能引起便秘，导致痔疮和直肠癌。而蔬菜含有大量的纤维，很多水果含有果胶，这些成分都能起到清洁肠胃的作用。以上分析，足以证明人类食肉是“自找苦吃”。

 

老天爷给了我们消化纤维性食物的肠胃，如果我们非要用来去对付牛排鸡腿什么的，那脾胃肯定运化不了。运化不了就会存积在体内，存积到一定程度，代谢病、三高症什么的就都来了。人家老虎吃肉，那是因为天生有一挂短粗的好大肠——毒素什么的很快就排出去了。所以，大家很少听到有哪只老虎得癌的消息吧。

 

好处3：素食蛋白质高于肉食，更不会使人“没力气”。

 

人体生长发育所需要的一切营养，在素食中都能找到。相反肉类中却只能找到一部分。

 

几乎所有的食肉者都担心素食中的蛋白质不够。其实，大豆的蛋白质含量接近牛肉的两倍，铁含量也高于鸡蛋黄。毛豆与猪肉中蛋白质的含量基本相当，绿豆、豌豆、蚕豆中的蛋白质都高于鱼、虾、鸡、鸭、牛肉、猪肉和羊肉。

 

只要每天保证吃豆制品、新鲜水果，以及三种以上颜色的蔬菜（这个涉及五行的常识了，在此不再展开），素食不会导致营养不良。

 

早在1972年，美国菲特烈史达博士曾做过一项广泛的研究（包括青春期男女、成年男女和孕妇），发现素食者所摄取的蛋白质含量是每人每天基本需求量的两倍。这从侧面验证了更早的一个观点：素食的蛋白质含量足够人体所需——1954年，科学家们曾把不同的蔬菜和谷类按照任意组合搭配，最终都能得到足够的蛋白质，并且每种蛋白质都能发挥其功效。

 

很多人错误地认为蔬菜、豆制品和谷物只是辅助性食物，肉、蛋、奶才是营养的主要来源。结果当然毫无悬念——国内外数十年的研究无数次验证了两千多年前中国《黄帝内经》最基本的养生常识——“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。

 

五谷杂粮、蔬菜水果、豆制品，才应是我们日常饮食中的真正主角。

 

 

健康的人体液呈弱碱性。鱼、肉、蛋、甜食、酒、油均属酸性食物；蔬菜、水果、海藻、五谷大多是碱性食物。不仅成年人需要碱性的身体环境，儿童也只有在体液呈碱性的状态下，才有利于智商的发育。而碱性环境的最大好处就是——防癌抗癌。

 

解释详细一些就是——

1）癌症只能在酸性体质中形成，不能在碱性体质中形成；

2）如果你有癌症，说明身体是酸性的，癌只能在酸性的身体扩展；

3）如果你的身体变成弱碱性，癌将不能扩展。不管什么癌症，都能被改善或治愈；

4）不管你的情况多么糟糕，哪怕只能活6个月，如果你能转变你的身体环境为弱碱性，癌症就不会扩展；

5）不用担心你的妈妈、爸爸或家族中任何人有癌症，只要你的身体是弱碱性的，你不会得。如果你已经有了，它将转变；

6）癌症只能在酸性体质中生存，没别的。

 

预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积，因为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液的酸碱平衡，是预防癌症的有效途径。

 

也许有人会说：某某老寿星的长寿秘诀就是天天吃大肥肉……某某名人最爱吃的也是大肥肉……某某人吃素寿命却并不长……

 

要是抬杠的话就没完了——那个老寿星要是食素可能更长寿……那个名人要是不吃大肥肉没准更出名……那个寿命不长的人要是不吃素，寿命可能更短……

 

 

素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者反应迟钝。我国古人一向有“素食多智”之说。

 

人的大脑在判定结果时，往往是正反两种力量进行交互作用——是与非、好与坏、美与丑、对与错……两种力量在大脑中不断冲击，就形成了“思考”。要使大脑细胞能充分发挥作用，就必须供给它们足够的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为B族维生素。而食物中则以谷类及豆类含麸酸和B族维生素最为丰富，肉则次之且量微，所以素食能获得更为健全的脑力，使智慧与判断力提高。

 

吃肉“顶时候”是错觉

 

父亲去后院浇花前，对5岁的儿子说：“如果有人来找我，你记得要立即叫爸爸啊。”不久，儿子在外面高喊：“爸爸！爸爸！”。父亲跑出去迎客，客人大惑不解：“这孩子怎么不停地叫我爸爸呢?”

 

很多人觉得肉类富含蛋白质。但很少有人知道，豆类中的蛋白质含量其实远高于肉类，并且，植物蛋白更容易被人体吸收。可以这样说——人体必须的养分，凡是肉里有的，植物里都有。而植物里有的，肉里却不一定都有。

 

吃肉可以使人感觉较长时间不饿，这是为什么呢？肉食“顶时候”么？

 

非也！这是因为肉里的脂肪不好消化！为此人体必须付出更多的代价去运化这些脂肪，而大量无法及时消化的脂肪只得被留在人体里面，成为日后生病的隐患。

 

极好吃的涮菜

 

如今供应丰富，各个季节都有充足的蔬菜。因此不妨多吃涮菜，也就是“素菜火锅”——萝卜、白菜、蘑菇、茼蒿、笋片、藕片、土豆、豆腐、豆泡等等摆满一桌，除了肉，涮什么都行。调料还是芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、炸辣椒什么什么的。

 

先把葱姜蒜下锅，还有各种蘑菇，这些做底料，事先在灶上炖二十分钟，再端到电磁炉上，先就已经是一锅香郁醇厚的蘑菇汤了。

 

锅一开，就可以下筷子了，这样可以吃到大量的新鲜菜（还省油，不用总担心高血脂什么的），直到满头大汗、酣畅淋漓，一边吃一边都能感觉到自己发自内心的健康和时尚。

 

我曾食素七年，涮菜是我到处鼓吹的一个非常实用、非常健康的素食方式，周围很多朋友试了，基本上试了都说好，很多人说：“这么简单，怎么以前就没想到过火锅可以这样涮呢？”

 

大家试几次就知道，素菜火锅真的能让你上瘾！

 

能提高免疫力的“胡萝卜苹果汁”

 

如果你的生活有足够的计划性，那么建议你每天早晨再喝一大杯鲜榨的“胡萝卜苹果汁”（没计划性的也不要紧，通过这个可以锻炼自己的计划性——不就榨个汁么）。

 

胡萝卜有显著的调理肠胃的功效，而苹果既能起到调味的作用，还能补充维生素。两样配在一起，对提高免疫力有着不可思议的效果！建议配比——胡萝卜：苹果＝4：6

 

除了清理榨汁机有点麻烦之外，一切都很完美（胃酸多的人可少加或不加苹果）。这个方子可显著提高免疫力，使人不易得感冒。并且还驻颜，非常适合女人和孩子。