（西红柿生菜烧大虾）

（难得一见的鱼架子汤）

 

大姑子昨天接受央视一个栏目的邀请，准备去做一道鱼菜，上镜之前当然要在家里先炼一下。买的是青石斑，她把鱼肉取出来做她的试验菜，还和导演一直沟通摆盘等等的样式。

 

大姑子买鱼的时候，带回来基围虾，一半给齐小妈妈做了上面的那道虾，另一半给LG做了麻辣虾。

 

大姑子把石斑鱼的头尾和鱼皮、鱼骨架用来做了一碗看似热闹非凡的汤。

 

北京人吃烤鸭，经常把鸭架子打包回来做汤。大姑子把石斑鱼的鱼架子拿来煮汤，足见她的勤俭节约啊！

 

晚饭以后，大姑子要试验她的上镜鱼，所以她的试验成果要明天才能展示给各位朋友看。

 

现在就介绍烧大虾和鱼架子汤的做法吧！

 

一.烧大虾的做法：

 

主料：基围虾、西红柿、生菜、一小块姜

 

调料：六月鲜酱油、黄酒、少许白糖

 

做法：

 

1.起油锅，将切成块的西红柿，大火爆炒，加六月鲜酱油和少许白糖，炒熟后出锅备用

 

2.再起油锅，爆姜块，将基围虾入锅，大火翻炒，加黄酒和六月鲜酱油，虾熟后，把炒过的西红柿倒入锅中，炒匀后，关火

 

3.生菜用开水汆一下，立刻出锅，铺在盘底，把炒好的大虾放在上面，就做好啦！

 

PS：因为齐小妈妈是孕妇，大姑子为了安全起见，就把生菜烫一下，免得生菜带细菌造成腹泻。朋友们吃的时候，可以直接把洗净的生菜铺在盘底，热忽忽的大虾倒上去，生菜会很生脆，裹着大虾吃起来很有口感。

 

二.鱼架子汤的做法；

主料：青石斑鱼头尾及鱼皮骨架、口蘑、西红柿、豆腐、茼蒿、姜

 

调料：六月鲜酱油、黄酒、瑶柱汁、少许白糖

 

做法：

 

1.起油锅，爆一下姜片，把鱼的零件放进锅煎一下，加黄酒炝一下，倒入烧开水的汤锅熬鱼汤，大约熬10分钟

 

2.另起油锅，将切成块的西红柿，大火爆炒，加六月鲜酱油和少许白糖，炒熟后倒进鱼汤锅里，同时将豆腐切块，入锅熬2-3分钟

 

3.加入口蘑，大火煮半分钟，再把茼蒿放进汤锅里，立即关火。鱼架子汤就做好啦！

 

LG的麻辣虾的做法就不写啦。

 

西红柿加热后会变酸，它本身的鲜美，需要靠调料来提炼，所以大姑子家传的做法是，无论西红柿做汤还是炒菜，一定要另外起油锅，用一点点的酱油和白糖炒一下，西红柿的好味道就会充分地表现出来，朋友在做西红柿的时候，要先这样炒一下哦！

 

这真的是做西红柿的诀窍！