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家常套餐——卤水拼盘+抱腌菜+玉米饭
(2006-09-12 23:10:16)| 分类： 美味的孕期营养餐 |
齐小妈妈今天又思念起卤味了，肚子里的宝宝是个牛肉粉丝，齐小妈妈就狂想吃牛肉。
今天大姑子去买牛肉的时候，买到了她最喜欢的东东——白菜帮子！
咳，人家卖菜的好心帮她剥去白菜帮子，她却大喊大叫，要人家把白菜帮子留下来——别人买白菜专挑白菜心，不要外面的老皮，而大姑子却喜欢白菜的老帮子越多越好。
原来，大姑子喜欢自制“抱腌菜”，腌得非常好吃，是她的厨艺一绝哦。
“抱腌菜”是上海方言，意思是马上腌了马上炒，有“临时抱佛脚”的匆忙劲，所以才称为“抱腌菜”的吧。
本来孕妇是不能吃腌的咸菜的，所以大姑子一直也就不做“抱腌菜”，今天实在是技痒，一直说：只吃一次没关系。
好啊，今天除了卤水拼盘外，就是上海的传统菜式——“抱腌菜”炒新鲜蚕豆。都是齐小妈妈喜欢的菜式。
顺便也介绍介绍蚕豆吧：
蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物。蚕豆营养丰富，蚕豆中含蛋白质平均达百分之30，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不饱和脂肪酸和百分之11.4的饱和脂肪酸。另外还含有百分之48.5的碳水化合物。
每100克蚕豆籽粒中还含有维生素B10.39毫克，维生素B20.27毫克。新鲜嫩蚕豆含蛋白质12%、脂肪0.6%、碳水化合物15.4%、矿物质1.9%，特别丰富的多种维生素成分，是蔬菜中的佳肴。蚕豆还是重要的药材，主要功能是健脾去湿，通便凉血。
今天的米饭中加了玉米。齐小妈妈是“玉米”，要去买李宇春的新专集，大姑子就做了“玉米饭”来笑笑齐小妈妈，说生出来的一定是个超级大穗的玉米！
好啦，开始介绍今天套餐的做法。
卤水拼盘的做法：
主料：牛肉、豆干、鸡蛋、一小块姜
调料：生抽、黄酒、少许白糖
做法：
1.鸡蛋煮熟，去壳，在蛋上划几道口子，使卤水能入味；豆干洗净，对切，备用
2.沙锅加适量水烧开，放入姜块，把整块的牛肉、豆干、鸡蛋放进去，大火煮开后，加黄酒一滚后，转中火，加生抽和少许白糖，焖煮25分钟后，再加一点生抽煮5分钟，关火
3.关火后沙锅不要开盖，焖5分钟后，将卤好的牛肉等取出，凉了以后切开就做好了
4.倒一点火腿汁做蘸酱
（下面是刚出锅的卤水拼盘和火腿汁）
抱腌菜炒蚕豆的做法：
主料：白菜老帮子、新鲜蚕豆
调料：盐、一勺“六月鲜”酱油、一点点白糖、油
做法：
1.白菜老帮子洗干净后，晾上半天，有点发蔫的时候，将老帮子先切成丝，再切成丁。注意，菜叶子和菜杆子要分开切
2.先用一些盐腌菜杆子，不要放太多的盐，用手把菜杆子像和面那样揉，到汁水出来，杆子发软时，把水挤掉（这样菜不会太咸）。腌好菜杆子后，再用同样的方法腌菜叶子，然后把叶子和杆子合起来揉紧、压实，放置一小时左右，就可以下锅炒了
（下面就是揉好、压紧的“抱腌菜”）
3.起油锅，要稍微多放一点油，加一点小葱葱白爆香后，把腌好的菜帮子入锅炒开，加半勺“六月鲜”酱油、一点点白糖，大约炒一分钟，取出备用
4.再起油锅，把新鲜的蚕豆放进去炒，加一小碗清水，加半勺“六月鲜”酱油，盖上锅盖煮约3分钟，豆子有点酥的时候，把炒好的“抱腌菜”倒进去，拌匀后就关火，菜就做好了
PS1：
酱油是最好的味精
酱油是大豆做的，酿制后有特别的香味，在“抱腌菜”里加一点点，会产生非常香的味道，而且还能把腌菜的鲜味调出来，巧用酱油能让菜肴变得非常鲜美，不需要用味精。
PS2：
要选用好酱油，才有好味道
目前中国的调味品越做越讲究了，好的产品不断开发上市，“六月鲜”酱油是一种新品牌酱油，是在山东烟台生产的，北京才上市不到半年，是非常鲜美而且盐份不多的美味酱油。大姑子整天尝试各种调味品，目前阶段首推的酱油是“六月鲜”，要是还有更好的酱油出来，她一定是第一批的发现者。大姑子坚信中国菜的灵魂就是酱油。
玉米饭的做法：
主料：大米和玉米
做法：
这是最简单的，先把玉米煮熟，剥下玉米粒，和大米一起放进电饭锅，加水煮熟就好了。
齐小妈妈的“玉米”不是白当的，玉米营养好，天下是人都知道！
当棵好“玉米”，健康每一天！
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