鹰嘴豆在新疆已有2500多年的栽培史，是一种具有食用和药用价值的豆类植物。鹰嘴豆含有丰富的易被人体消化吸收的植物蛋白、粗纤维、亚油酸、维生素等人体必需的营养成分，其含有的10多种氨基酸中人体必须的8种氨基酸全部都有，是燕麦的2倍以上，油酸和亚油酸占总脂肪酸近80%，每千克含钙1100毫克以上，居各种豆类之首，多种微量元素也很高。

鹰嘴豆的药用价值也很高，具有补中益气、润肺止咳、强身健脑、治疗失眠、增强记忆力等功效，特别是对糖尿病、心血管病、肾病等具有明显的疗效，在世界上享有“黄金豆”的美称。

下面这个是从网上找的鹰嘴豆的原图喔，我们买的那种是已经处理过的，可以直接食用的。