大姑子准备去参加一个厨艺比赛，今天这个套餐，是她参赛的报名作品，先在自己家里彩排预演一下。不过，基本上都是她平时招待客人时做过的，但是没有组合在一起试过。
一菜：芦笋+自制沾酱
一汤：肉片、菌类+红茶、玫瑰花
一饭：香松紫菜拌饭（可做成饭团包紫菜吃，可装碗吃，所以上面是两张照片）
这个套餐的主题叫“妙笔生花”，芦笋很像古老的“毛笔”，加入玫瑰花做调味和装饰，花就生出来啦。选择这个主题，因为大姑子是个作家，当然希望文章能够妙笔生花啦。
齐小妈妈祝愿大姑子参加厨艺比赛能够入选，有机会参加复赛啊！
下面就介绍这个套餐的做法啦！
一.妙笔生花菜的做法：
主料：
芦笋、活基围虾5-6只、一片云南宣威火腿、少许见手青（“见手青”是云南的一种极其鲜美的菌，大姑子买到的是从云南空运来的新鲜的见手青，不是用水发的干货，特别好味道）
配料：
玫瑰花干（大姑子用的是新疆和田产的玫瑰花干，没有染过颜色，新疆的食用玫瑰花比法国的食用玫瑰花还要芳香）鸡蛋清
调料：
瑶柱汁、盐、
做法：
1.芦笋折下嫩的部分，洗净，入滚水锅中略微一汆。注意，不要等水滚了才取出来，那样就煮过了。等水马上要滚的时候，把芦笋捞出，放进凉开水中降温，使芦笋保持碧绿的颜色。然后按每人份装盘
2.取几朵玫瑰花干，洗净，用大约40度左右的温水浸泡几分钟，让花朵微微绽放，备用
2.自制芦笋沾酱的做法：
A.基围虾剥壳，切丁，火腿、见手青切丁，加适量瑶柱汁，放进食品搅拌机里打成浆
B.一只鸡蛋的蛋清，充分打匀，打出厚厚的泡沫，调入浆料中
C.锅中加少许水，把拌好的酱汁倒入，不断用勺搅拌，中火煮开半分钟即可
将煮的的酱汁浇在芦笋上，因为酱汁中的鲜虾、见手青、火腿的味道是非常鲜美的，所以把它们码在盘子一边，配芦笋吃。把温水浸泡的玫瑰花放在上面做装饰，菜就做好了。
PS1：
芦笋是很有营养价值的蔬菜，也很好吃，但是它的做法很单调，因此味道的好坏就在于沾酱汁的做法了。虾仁、见手青再加少许宣威火腿打的酱，再加上蛋清，煮出来的汤汁是非常美味的，所以不需要用葱姜酒来调味，只要加一点瑶柱汁和盐就够了
PS2：
选用宣威火腿是因为它的腌制方法与金华火腿是不一样的，是法国传教士到云南后，带来的法式腌制方法，相对金华火腿，口味要柔和，今天的菜是非常清淡的，强调的是天然的鲜、甜，所以不能太突出火腿的香味，却又要有火腿来增加味感的层次，使品尝的人感觉清淡中的丰富
二.妙笔生花汤的做法：
主料：
里脊肉、少许见手青
配料：
玫瑰花干若干朵、云南“荔枝香红茶”少许
（备两个一次性的厨房专用无纺布茶叶袋，就是照片上的那个白色的小袋子，可以入锅煮，无毒副作用的健康厨房用品）
做法：
1.玫瑰花分两部分，一部分（约7-8朵）装入无纺布的茶叶袋里，一部分（约7-8朵）用约40度的温水浸泡几分钟，待花朵略微绽放时取出备用
2.里脊肉切薄片，到开水中汆一下，把血水和蛋白质的沫烫出来，捞出后用凉水一冲，备用
3.在小汤锅里加水烧开，加入见手青，小火煮3分钟，关火备用
4.汤锅里加水煮开，将装有7-8朵玫瑰花的无纺布茶袋放如锅中煮半分钟，取出花袋
5.将装有荔枝香红茶的无纺布茶袋放入汤锅里，用筷子来回地翻动袋子，使红茶的汁水快速地溶解到汤里，大约15妙左右取出茶叶袋（时间要根据汤的多少决定，只要汤色呈现出红茶透亮的红色就可以了，千万不能将茶叶煮过头，汤色发黑变浓就不对了）
6.将汆过的肉片放入汤锅里，大火煮约15秒，加适量的盐，然后把见手青捞进汤锅里，见手青的汤也舀一点进来，因为见手青的汤颜色很黑，不能全部放进来，掌握度是观察汤色要保持通亮的红茶色
7.关火后装碗，再把温水泡过的玫瑰花放进汤里，装碗就好啦！
PS1：
选用云南荔枝香红茶的原因是，这种红茶的香味与玫瑰花的香味能够结合得很好，而且这种红茶自身带着天然的甜甜的味道，不会像其他的红茶有苦味，这种微微的甜味是调料中的任何糖类都不能替代的
PS2：除了红茶以外的茶叶不适合做这道汤，因为能够煮的茶叶只有红茶，其他种类的茶叶适合泡着喝
妙笔生花饭的做法：
主料：大米（今天用的是秋田小町米）
配料：寿司用烤紫菜
调料：调味香松（今天选用的是味岛鲣节香味的香松）、苹果醋、盐
做法：
1.米饭煮熟，要煮得稍微硬一点
2.趁热把米饭打到碗里，加少许苹果醋和少许盐拌匀，放置半小时
3.在微微带点热度的米饭里拌上香松，可以做成饭团，用紫菜包着吃，也可以装在碗里吃
PS1：加紫菜包饭团主要是增加营养成分，紫菜中含有丰富的蛋白质，维生素B1、B2、磷、钙、铁和EPA，是孕妇的上好食品，而且吃了还清凉解毒，不会造成影响宝宝的胎毒
PS2：拌饭一定要用苹果醋哦，其他的醋不要用。醋要放的适量，太少了不够，太多了变成酸饭就糟啦！好象吃馊饭怎么行！加苹果醋的目的是把大米中的甜味调动出来，与少许的盐结合，米饭不但有甜味，还有鲜味呢
好啦，大姑子的参赛作品就全部介绍完啦！
我对这个套餐的评价分别如下：
芦笋的沾酱汁虽然很好吃，但还属于意料之中的口味，排在第三名
香松拌饭非常好吃，虽然看上去不起眼，味道确实不一般，而且做法简单，排在第二名
第一好吃的是汤，我都觉得没必要把里脊肉片和见手青放进来了，因为这道汤的美味，只有尝过的人才知道，相比之下，肉片和菌片都有点味同嚼蜡了，，，咳，我实在不能形容了，，，这道汤喝了以后，为了保持美好的味感，就不想吃其他的食物了，，，
大姑子说，如果是法国人，会选择在汤里放松茸的，她选择见手青，是因为这种菌确实好吃，还有就是上等的松茸极其难寻，而且假货很多，那些长得很像松茸的菌，是做不出这道汤的味道的。所以大姑子建议，如果买不到见手青，就不要随便买假松茸，其他的菇类和菌类都做不出如此清淡又隽永的口味，不如就用红茶和肉片，加玫瑰花，也非常好吃的
好啊，今天又饱餐了一顿美味，只是不知道大姑子拿这么清淡的套餐去参赛，会不会被评委们看上呢？
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