下午慢悠悠的用福州特产的＂燕皮＂包好了肉燕——简单说就是类似大馄饨一样的食物，只不过“燕皮”是用肉和蕃薯粉敲打出来的一种像纸一样薄的皮，包的时候要沾点水，就成了透明状，蒸出来后像是广式茶点里的水晶饺的皮那样子，只是极薄，薄的像一层透明的玻璃纸一样，吃起来皮子很有韧性．

 

越说越不清了，上图吧，图是从网上找的，相机放在大姑子那里，没法自己拍出来。

 

 

用的是“同利”老铺的燕皮，是二姑子特地给我买的，这家是福州的正宗名牌，入锅后不糊不烂，吃起来皮子很有韧性．不是那种一包就烂的，上次婆婆在超市里买的另一种，一泡水就成面汤了，而且下锅糊的不行．正宗的同利肉燕讲究的是＂薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲＂

 

打开是像下面这样，找不到同利燕皮的图片，不过打开看，每种燕皮几乎都是这样，基本上粘水后才看得出区别

 

 

然后将燕皮切成一般馄饨皮般的小方块，有几种粘水的方法，同利的包装上有说明，懒得打上来了．

 

我是偷懒了，拿一碗水放在边上，包的时候一片片的过水，粘水后燕皮就成透明状，然后就用馄饨的包法了，燕皮粘水后，一捏就会粘在一起了．

 

因为是想包着放冰箱，然后每次都拿一点出来放在汤里煮煮，所以就上锅去蒸啦，蒸好后取出晾凉就可以放冷冻室喽．老公不太喜欢吃馄饨，但粉喜欢吃这个，因为皮很有弹性啦，所以我调了有快一斤的肉馅．

 

熟的是下面这样的

 

 

这张图上是很传统的福州吃法，放了蛋，当地的说法叫做＂太平燕＂，一般酒席上都有这道菜．

 

还可以直接切成丝，煮成燕丝汤，遇上不好的燕皮，粉多肉少的那种，偶就这样处理，不过煮之前要把粉全抖掉，不然汤就糊了．

 

 

 

唉，，，偶边包边蒸，蒸了两锅都没出问题，可是第三锅的时候，，，因为都收完尾了，所以放松了警惕，把厨房门关上，，，，出来打开电脑上网查资料，这一查就查的昏天黑地，等到查累了、放松了，，，老公睡醒出来叫唤我的时候，已经七点了，这下才想起来锅子还在烧，，汗，那一锅蒸了三个小时都不止，那锅底的黑啊，，，，，

 

蒸笼布都蒸化了，，肉燕表面上看着还很正常，，，，，可是肯定不能吃了，焦味都进去了，５５５５５５５５５５５５５５５５５５５５５５５５５５

 

被老公教训了一场，，哭死，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，全家都飘着一股刺鼻的焦味，，，，，，，，，，，，，，，，，，