大姑子今天做了一个简单的蛋炒饭,结果边吃边怀起了旧,说这是她小时候,她的外公带她到上海的十大名馆之一的"杏花楼",必给她点的饭。

 

别看是个简单的蛋炒饭，却是当时杏花楼的招牌菜之一。

 

据大姑子说，炒这碗蛋炒饭的时候，厨师要走到客人桌前，根据客人的口味下料，连米饭是软硬都要问得清楚。

 

而且她外公只给她吃这道简单的蛋炒饭，理由是小孩子吃的太好，以后长大吃不到好吃的食物会很不幸，所以她只能旁观外公吃着当时高档的食物，偷偷吞口水，最后想出了一招报复的方法——把虾仁挑出吃了，饭余下不吃。

 

接下来，大姑子就顺利的敲诈到了杏花楼的又一样名点——月饼一块，而且是豆沙馅的。

 

所以直到如今，大姑子还是只喜欢吃虾仁蛋炒饭和豆沙月饼。

 

很难想像吧，以现在的观点来看，难以体会那是什么样的美味，大多数人都会不以为然的。可是，真正上好的食物，虽然是不起眼的材料制成，用的也是最普通的办法，可是厨师花费的心思不同，做出来的品味也不一样。

 

齐小妈妈虽然没有吃过杏花楼的蛋炒饭和月饼，却也知道不是只有吃到燕窝、鲍鱼或是什么珍羹才算是是高档，而是在乎厨师的能力和对食物的用心程度。好厨师的标准是化腐朽为神奇、将平凡化为非凡。

 

下面就是让大姑子回忆起童年往事的那道虾仁蛋炒饭的做法。

 

 

主料：手剥的鲜虾仁（一定要是活虾喔，才会有鲜度）、米饭、鸡蛋、胡萝卜丁、青豆粒、玉米丁、小葱

 

配料：韩式酱沙丁鱼（这个是我们另外加的配菜，可不是当年杏花楼的风味啊，主要是为了补充钙质）

 

调料：盐、黄酒、六月鲜酱油

 

做法：

 

1、活虾去头剥壳备用（因为是活虾，就不用黄酒腌制，因为本身没有腥味）

 

2、鸡蛋中加些许黄酒和盐一起打散，起油锅，炒好取出备用

 

3、锅中加油，放入小葱头的末爆香，加虾仁翻炒，倒入少许六月鲜酱油炒匀后加入胡萝卜、青豆、玉米粒翻炒

 

4、将煮熟的米饭加入锅中，炒散，再放入炒好的鸡蛋，洒上小葱末，就可以出锅啦！！！

 

5、装碗后，加上韩式酱沙丁鱼，即可。这个是根据个人口感添加，不必非搅在饭里，因为我觉得沙丁鱼非常咸，放多了反而会影响饭的口感和鲜味。

 

PS：这道蛋炒饭好吃的关键，就是活剥的鲜虾仁，而且剥完后一定不能过水，这样才能保证虾肉的弹性和鲜味，也不能放黄酒略腌，因为黄酒会使鲜虾带出苦味，所以这道饭的炒制过程中，除了用黄酒去鸡蛋的腥味外，不再另加黄酒了。

 

如果使用冰冻虾仁的话，还是别费这道工夫了，因为那样炒出的饭肯定不好吃。

 

因为冻虾仁，加热后出来的全是水，而且虾肉就烂乎乎的，不像鲜虾的肉质那样有弹性。