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啤酒君与炸鸡妞的夏日恋歌
(2017-06-11 21:10:10)
标签：
美食炸鸡黑椒烤土豆 |
分类： 猪小姨在烧饭 |
夏日，仿若离不开啤酒；啤酒，尽人皆知恋着炸鸡。
好吧，就让啤酒君与炸鸡妞缠绵依偎，你侬我侬。
成就夏日餐桌上拆也不散的一双欢喜绝配。
再搭一点好吃的黑椒烤土豆，一尝之下只怕啤酒君要动了见异思迁的恶念。
我负责做饭，你负责长肉
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：原方依然由八卦兔分享，在这里，感谢分享。
我是头天晚上准备，第二天来完成这道菜。
头天晚饭后的准备：两个鸡全腿拆骨，切八块。腌料：盐5克、糖10克、大蒜粉1克（我没有，改1头大蒜的蒜泥）、生姜粉0.5克（我没有，改一大勺姜丝）、辣椒面1克，黑胡椒碎1克、白胡椒碎2.5克，水15克。揉捏按摩鸡肉入味。
第二天的完成：混合炸鸡裹粉：玉米淀粉80克、普通面粉200克、小苏打3克、大蒜粉2克（没加，所以头天晚上腌制时用了比较大量的蒜泥）、白胡椒4克、盐4克、黑胡椒2克，将这些混合在一起。打散1个鸡蛋和50克牛奶（图2），取90克粉调成面糊（图3、4），鸡肉取出先粘面糊，后在裹粉中裹满（图5），油热后放入鸡块，中小火炸至金黄酥脆。
大土豆2枚，切大一点的滚刀块，入凉水锅中，加1茶勺盐，大火煮开后煮约5、6分钟，至土豆表面软而中间未熟并沥水（图1、2）；撒入黑胡椒约1茶勺，盐1茶勺（图3）；然后装土豆的容器加盖，使劲晃动，至土豆表面微微糊烂（图4），这可以让土豆烤出来更加焦脆，术语叫作“美拉德反应”，然后拌入2大勺橄榄油（图5）；；烤箱预热220度，将土豆转入事先抹过油的烤盘，烤约20分钟，取出，以铲翻面，再烤20分钟，至金黄酥脆。
一颗普通不过的土豆，能以细节处理之尽心力使之酥脆口感力臻最佳，是厨房里的兴趣，也是为厨者内心不经意的修行吧。
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