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餐桌清品--素拌藕丝与藕香粥

(2013-04-20 21:55:38)
标签:

美食

素拌藕丝

藕香粥

分类: 猪小姨的素食

藕,有的地方称它为莲菜,短者如同浑身散发着奶香味的胖娃娃的小胳膊,长些的便如美人之臂了(当然得是稍微丰腴些的美人,现在的骨感美人之臂,与它是不沾边的),玉白圆润,不知是否因此而前人有“公子调冰,佳人雪藕”的说法。

 

藕,健脾、开胃、益血、生肌,食来养阴清热,清心安神,是宜于保持其清雅本味的菜品之一,简单烹饪,得其本身的清香脆嫩,感觉是懂得其品性的作法。

 

素拌藕丝,只下少许盐,几滴麻油,至多加几枝香菜梗来点缀,清冽甘脆,是餐桌上的清品:

餐桌清品--素拌藕丝与藕香粥

藕丝切好,需冲洗淀粉,以保持脆嫩,冲洗所得的水,加一把糯米,熬软烂了,便得藕荷色中浮沉玉白米粒的粥,渲染出一点点温婉浪漫的小色调,清芬可口:
餐桌清品--素拌藕丝与藕香粥

餐桌清品--素拌藕丝与藕香粥

有时,清淡本味的食物,不仅是清理肠胃与味觉的需要,更有助于心灵的沉淀:
餐桌清品--素拌藕丝与藕香粥


 

藕一节,洗净,去外皮:
餐桌清品--素拌藕丝与藕香粥

切丝儿:
餐桌清品--素拌藕丝与藕香粥

藕丝切好,需要象炒土豆丝那样事先冲洗淀粉,冲洗的水里面的淀粉就是藕粉呀,要留在盆里准备熬粥:
餐桌清品--素拌藕丝与藕香粥

冲洗藕丝淀粉的水:
餐桌清品--素拌藕丝与藕香粥

锅入水烧开,投入藕丝,稍加焯烫,不必等再次沸腾,即捞出投入事先准备好的凉白开水中,保持脆嫩。下少许盐,点几滴香油,切入几枝香菜梗(不必多),即可。餐桌清品--素拌藕丝与藕香粥

冲洗藕丝的水入锅中,加一把糯米,熬得一锅藕香粥:
餐桌清品--素拌藕丝与藕香粥

王稼句先生所著《姑苏食话》一书中,有这样的记述:“苏州人吃藕,方法很多,最简单的就是将鲜藕片片切了,盛在小碟里,用牙签挑着,放入口中,慢慢咀嚼,能得藕的真味,尤其宜于酒后进食。如在豆棚瓜架之下,晚风清凉,矮几竹椅,闲人数位,小菜数款,酒后奉上一碟藕片,情味尤胜。”读来,那种清妙的感觉已入心田。瓜架、竹椅不可得,拌一碟藕丝,用冲洗藕丝得来的水熬一锅藕香粥,清淡素味,清理一下肠胃,也沉淀心灵,是自家餐桌上的享受。

 

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