总觉得将油炸食品统统列为健康杀手也未必就是科学而客观的态度，凡事总是相对而言，只要适量有度，只要保持均衡的饮食，油炸食物一样可以以健康美味之名昴首挺胸于餐桌之上，当然，除了“适量有度”的前提，还需要加上用安全（也只能是相对而言）的油来炸制等前提。家里并不常吃油炸的食物，小油饼是保留的品种之一，早餐时配一碗白粥，一点咸菜，非常美味，为一日之始的身体很好地补充能量。

酥松适口，微甜，早餐与咸菜、白粥等相配，浓妆淡抹总相宜，也是可口的小点心。

它的微甜，来源于和面时加入的蜂蜜，相对来说更健康些：

一半发面，另一半面团是先以滚油烫面，再加以鸡蛋和蜂蜜和成，面发好后，将两种面团揉和为一，这样制成的小油饼，放一个星期，也能保持酥松的口感。兰州早晨的街头很多早点摊都卖油饼，不过，身材比这个可观。这个油饼的配方和作法，来自当地人，是试过很多作法与配方以后口感最为理想的一个。

250克面粉（发面是整个面团的一半，如果想多做，那就多发面吧，反之同理哈）常规发酵：

面团快发好时，另取250克面粉（这是另一半面，为健康计，这部分我用了全麦粉），烧热50ML玉米油或家常习惯用的植物油，浇入面粉，待凉：

加入50克蜂蜜，和两个鸡蛋（可调节鸡蛋量，要能将面和成面团）：

揉成面团：

然后将发面和后揉成的鸡蛋面团揉和在一起，成光滑面团：

按喜欢的大小，揪成面剂，揉圆，擀薄（约0.5CM），中间用利刃划开三道，做成油饼胚，盖保鲜膜钖20分钟：

油入锅，油热，投入饼胚，小火炸透：


蜂蜜、鸡蛋、一半全麦粉，好的油，成就健康美味的小油饼。