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猪小姨_01r
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最是暖心家常味--完全手制拉面2式

(2013-04-14 21:59:59)
标签:

家常

美食

手制

拉面

2式

分类: 猪小姨的面食

家常味之所以最暖心,最贴心贴肺,不仅因为它是你自小便吃惯了的味道,或是只有自己家里才有的味道,也许很多时候,更是因为家人一起在厨房忙活,边聊边笑边说的那种值得在内心里珍惜与留恋的温暖。家人一起吃饭是最家常的幸福,而在厨房一起做饭,则更有一份柴米油盐平淡生活暖暖亲情的踏实与安宁。与猪大姨在厨房边聊边下出一碗碗完全手制的拉面,是我爱的味道,更是我珍爱的时光。

手制拉面,与拉条子异曲而同工。和面、拉面等程序基本相同,只是拉面更细薄些,比拉条子略显婉约。

 

式1,便是普通圆条形的拉面了:

最是暖心家常味--完全手制拉面2式

 

式2,近来似乎更爱这种,接近兰州牛肉面馆中所称“韭叶儿”--韭菜叶儿,很形象吧,略宽而薄。因其宽薄,觉得不管拌菜或拌酱吃来,更易入味儿些,于是偏爱。

最是暖心家常味--完全手制拉面2式

 

下了班回到家,和一块儿面,炒一盘最家常的西红柿炒蛋,这份熨帖舒服,总会将外餐大菜小酒的诱惑杀个片甲不留。。

最是暖心家常味--完全手制拉面2式

最是暖心家常味--完全手制拉面2式

视需要取面粉量,一般的特一粉之类就可以了,当然不同品牌的面粉,做面时会感觉到其中的差异。200克左右的面粉,取1至2克的盐,盐用水(量约为面粉的1半)化开,用盐水和面,先搅成絮状,再慢慢和成一个面团。冬天气温低,用温水化盐,夏天气温很高,用凉水就可以了:
最是暖心家常味--完全手制拉面2式

和成和包饺子差不多软硬的面团,盖上保鲜膜,饧面,约20分钟揉一次,再钖20分钟,再揉,直到面团非常光滑而感觉有很好的延展性。这中间便可以准备炒菜,西红柿鸡蛋呀,炸酱呀,都是拌面的好搭档,统筹好了,时间一点也不浪费,也不会感觉吃拉面会很费时间费工夫。记得钖面期间准备菜就是了。

最是暖心家常味--完全手制拉面2式

如果量多,可分成两块儿,揉圆后擀薄,抹油,盖保鲜膜,再钖一会儿:
最是暖心家常味--完全手制拉面2式

把面切成条儿,一根根拉长下入开水锅中,便是普通圆条形的拉面了:
最是暖心家常味--完全手制拉面2式

 

切成条以后,用手将条在案板上按薄了再拉长下入锅中,便是薄而宽的韭叶儿了:

最是暖心家常味--完全手制拉面2式

 

多练习几次,总会得心应手:

最是暖心家常味--完全手制拉面2式

 

无添加,但味压市售拉面:

最是暖心家常味--完全手制拉面2式

 

拌了菜开吃,暖心的家常味:
最是暖心家常味--完全手制拉面2式


最是暖心家常味--完全手制拉面2式

还可以做好吃的炒面--一盘春天的炒面:

最是暖心家常味--完全手制拉面2式


拉面下好,过水:
最是暖心家常味--完全手制拉面2式

拌入些麻油防粘:

最是暖心家常味--完全手制拉面2式

选自己爱的蔬菜,或切入瘦肉丝,火腿丝等炒熟,放入面条,用筷子划拉散,便是一盘好吃的炒面了
最是暖心家常味--完全手制拉面2式

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