鸡蛋是位好心肠好脾气的谦谦君子，从老爷爷老奶奶到牙齿还未长成的小宝宝，都会有它细致美味的营养补给。无论它是主角儿还是配角儿，它必将自己的美味与营养发挥到极致，成就自己辉煌一生。鸡蛋面、蛋花汤、蛋炒饭，不管如何用它，它都尽全力给予配合，激发出面啊、汤啊、炒饭啊的那一缕“魂儿”，更别说制作蛋糕、面包、饼干这些甜蜜小姐们，无它便如做无米之炊了。即使独立成菜，它或浑身如布满冰裂纹般美丽的茶叶蛋，或细滑香软如蒸蛋羹，或随心所爱煎成全熟或溏心煎蛋，都是不可或缺的餐桌家常美味。就算是最简单的一锅清水，它也会将自己成就为洁白高贵纤尘不染的一枚散发着蛋香本味的白水煮蛋。

卤蛋，似乎多以方便面的伴侣形象出现。一碗面，一颗卤蛋，也能算旅途中或加班到深夜饥肠辘辘别无选择时不错的一餐。但市售的卤蛋，我觉香料味偏重，鸡蛋本身的味儿几乎荡然无存，又兼加工过度或出于保质期的考虑，又已将蛋本身柔嫩的质地强行夺去，咬来只觉又硬又不自然，不如不吃。 

香，但不过分依赖香料，保持蛋的本味儿香；韧，但不硬，保持蛋本身质地的软嫩，这样的卤蛋，方为我爱。

咸，香，软，韧，一丝丝若有若无的甜，真也好滋味：

亮亮的琥珀色，喜欢：

蛋黄滋味也一样足足美美：

早餐，唤醒胃口。或者，貌似配瓶啤酒看个什么娱乐电视也不错：

1.一砂锅水，入适量老抽(我用冰糖老抽)，我加了50ML左右，约30克左右的冰糖，10克左右的盐，八角2颗，花椒8粒，煮开；2.一锅鸡蛋，开水煮至蛋白凝结能顺利剥壳，冲凉水后剥壳，投入砂锅的卤汤里开卤；3.小小火，慢慢卤，火候足时它自美，我通常会在晚饭收拾完厨房后留它在火上，1小时或更多。关火后让它在汤汁里安睡一夜；4.第二天晨起，开火后自去刷牙、洗脸，同时小煮一会儿，关火，捞出，放烤架上以150度左右低温烤7、8分钟收收表面的湿润，增加一点韧性，O了!

一堆琥珀色亮晶晶的卤蛋，嗯，感觉自己是个富有的胖财主，手拿烟斗，两眼放光，无限满足中...(貌似，这辈子，就这点出息了......)

小体会：香料实不宜多，冰糖、盐、老抽、八角、花椒足矣，已经足够衬托、激发蛋本身的香味儿了。调料，抢夺掉食材本身的味道，不一定是败笔，但未见得可称得上成功。