大理石蛋糕，是一直想做的蛋糕，方子来自于中国轻工业出版社《法国糕点制作基础》一书，由法国蓝带厨艺学院编，卢大川译。这本书，购自当当网，应该说，这是诸多烘焙参考书中，很实用，操作性非常强的一本书，且里面的点心都非常让人喜欢。当然，很多这里的点心都高油、高糖，这要看自己的取舍了。这个大理石蛋糕算是很高油、很高糖了，但很香，我第一次做，减了60克糖，10克黄油，将配方中的牛奶换成了水，效果也不错，下次做我考虑还可以减去100克黄油（方子用了250克），应该更健康些。

　　原料：低粉、黄油各250克（这里的黄油我没减），糖250克（我用了190克，感觉还稍甜些，下次可以再减30克左右），鸡蛋4个，泡打粉5克，柠檬皮、香橙皮各1个（我用了70克糖渍橙皮丁），可可粉25克，黄油10克（这里的黄油我就没再用，感觉油太多了），牛奶50ML（我换用水50ML）。

　　1.我用这个模子，直径约19CM，高度约9CM，和书上要求的基本一致。这个模子购于一个小烘焙材料店，当时买的时候还不知道能用它来干嘛呢，记得才15元，无品牌。涂抹一层黄油，放入冰箱冷藏，用前拿出来洒一层高粉；
　　2.250克黄油（吼吼，有点多哦），室温软化，搅拌成泥状，加入砂糖，拌匀。再加入橙皮丁（参考书上是将柠檬皮、香橙皮磨碎成末，那样应该效果更好，俺手边既无柠檬，又无香橙，就用了橙皮丁，效果也不错，但和“原作”肯定有距离，建议如果手边有柠檬和橙，这里还是忠实“原作”较好）；

　　3.事先打散4个鸡蛋，分次少量（千万别嫌麻烦，一次性加多，太容易出现油水分离之杯具了）加入黄油泥中，充分搅拌匀，成泥状；
　　4.分次筛入低粉和泡打粉的混合物，改用橡皮刀搅匀：；
　　5.10克黄油、50ML牛奶、25克可可粉倒入其它容器拌匀（我用了50ML水来化开25克可可粉，已经太多的油了）；
　　6.取已经搅拌好的面糊大约4分之1量与可可粉糊混匀；
　　7.部分白面糊分四处放入模具（我没掌握好量，只放了三处），中间间隔放可可面糊，这时只加入模具约3分之1处，就是说，可可面糊已全部加入，白面糊没有全部加入模具中；
　　8.适度混合两种面糊（我怕把两种面糊彻底搞匀，就拿了把小勺轻轻划了两下，事实证明，要想有漂亮的大理石花纹，这一步应多搅拌几下，因为可可粉的用量很大，两种面糊的颜色界限非常分明，完全混匀并不是太容易）；
　　9.再将剩下的白面糊全部倒入，磕几下模具，180度40分钟左右，出炉即脱模，放网架冷却；
　　10.切下一块，感冒折磨下匆匆拍张，凑和看看这不成功的大理石花纹吧：
　　日子过得太过匆忙，什么都是匆匆进行匆匆完成。想做的事情非常多，每天的时间也很紧迫。想到底还是缺乏目标和规划吧。加油，努力！毕竟，能做自己愿意做的事，就是幸福啊！