天气狂热，颇让人觉得心烦气躁，无精打彩。吃食上也开始主打清凉牌了。清清凉凉的食物，清清凉凉的作法，会让你有心静自然凉的心情。早晨起来，按食量大小下好面条，凉开水过凉，一边切了黄瓜丝儿，香菜碎，放到玻璃碗里，洒入葱油，细盐，拌和开，搁餐桌上，让它进进味儿，自己也趁这面条进味儿的空儿去洗刷，洗刷完了，这葱油、盐味儿也洇晕开了，清清凉凉地，开吃吧：

　　　　可以在休息日多做出葱油来，装在瓶子里，随取随用，不必每次要用葱油的时候都现做现用，因此平时用葱油就是清凉的作法啦。我每次做1斤左右的油，用花生油、玉米油等都可以，3、4两小香葱（我觉得用小香葱的效果是最好的）洗净，油温不要太高，放入切成段的香葱，小火慢炸：

　　　　香葱炸焦，捞起不用，油过滤，装瓶，葱香扑鼻，随取随用：

　　　　葱油拌面，是上海菜里有名的吃食，吃的时候还要拌入制好的海米（所谓开洋）等料，如酱油等等。夏日清凉，我只爱洒上点点葱油，点点盐，几分钟的功夫，从眼睛愉悦到胃。

　　　　做好的葱油，可以用来调饺子馅、烙油饼、凉拌菜、腌制排骨、肉类等等，非常好味。