牛肉干是好多人的心头爱，小男生送给小女生的零食里，总也少不了一包牛肉干。记得以前读过琼瑶阿姨的一篇小说，一个大帅哥，两个小女人，一个小女人爱吃巧克力，一个却爱牛肉干，这个大帅哥便是天天下了班回来--既带巧克力，也带牛肉干，于是又成就了一段“巧克力”与“牛肉干”与大帅哥之间缠绵的爱情···唉，此情可待成追忆啊，我等也已快由抱着琼瑶阿姨的书大作爱情梦的小女生，变成如今钻入厨房苦心钻研牛肉干配方，带一身油烟味出来的黄脸婆啦！

    牛肉干好吃且营养丰富，只是外面卖的牛肉干和熟牛肉，总是被曝加有这样那样的神秘添加剂--加了之后，一斤的牛肉，甚至可以煮出同等重量的熟牛肉，做出的牛肉干分量不少，就是吃到嘴里哪里还有牛肉的质地啊。

    那就自己动手呗，累点是累点，可是放心啊，家人的健康不是我们的心愿和幸福吗？

    看看，是不感觉“货真价实”啊：

吃起来，是很香的，越嚼越香呢。可以作为春节家里的健康零食哦！

步骤，也不太复杂：

1、买腱子肉：

2、反复用很热的水冲洗后，切大块入高压锅，压阀之后十分钟：

3、稍凉后从高压锅里取出，晾至彻底凉后切成自己想要的大小：

4、炒锅放油，爆香葱段、姜块，加入大料、冰糖、草果、花椒、香叶、小茴香各适量：

倒入酱油，把高压锅内煮肉的水撇去浮沫倒入，倒入切好的牛肉块，大火煮开过后小火慢炖至肉熟软（不能太烂），此时汤已收得很少，就要用铲子不停的炒，防止粘锅，小火慢慢炒，直至汤汁全部收干，肉块开始粘锅无法再炒的时候，出锅。放在透气的容器里在暖气上晾一到两天，或者放阳台上晾干，就大功告成喽！

注意：

1、炒的时候会有些累，特别是做得多的时候，动作要快，否则容易粘锅（这也是最后的过程图没拍的原因呐）；

2、晾的时候要摊开，要用透气的家什儿，比如包饺子用的盖帘，否则家里如果温度高，容易造成晾不干的时候它已经馊了，就太遗憾了；

3、如果喜欢吃麻辣味的牛肉干，就在炖制过程加入适合自己口味的花椒、辣椒；或咖喱粉，就是咖喱味的牛肉干了；

4、家人牙口好，就多晾晾，干点儿更有嚼头，更香，反之就少晾晾，软点儿好咬。

怎样？不难吧？