尝试了这么久，戚风蛋糕对我来说，仍然没有达到不回缩、不开裂、口感犹如云朵般细腻的理想状态，总是有时烤得顶部出现一个大嘴巴--开裂，有时出炉之后会眼见得它矮下去--回缩，有时既开裂又回缩，真是折磨人啊！

    这天，用了戚风的方子：蛋清5个，蛋黄4个，玉米油50ML，牛奶50ML，蛋黄用糖20克，蛋清用糖50克，低粉75克，柠檬汁少许。步骤：1、分开蛋清、蛋黄到两个盆，装蛋清的盆一定要无油无水；

      2、蛋黄加20克糖打匀，打到颜色变浅，加牛奶、玉米油打匀（我用手动打蛋器打）；

      3、蛋黄糊里筛入低粉，仍旧用手动打蛋器搅匀；

      4、蛋清加柠檬汁，并分三次加50克糖打至干性发泡；

      5、蛋清分三次与蛋黄糊搅拌均匀，成蛋糕糊。

    分装了22个小纸杯，165度烤25分钟，成就了我不裂不缩的小纸杯蛋糕：

这次的蛋糕糊非常稠，第一张照片里的蛋糕，依稀看得到蛋糕糊被放入纸杯时留下的一点棱角。

口感很细腻，但看着洞洞有点大哦：

不知道下回用这个方子烤个大蛋糕，还会不会裂、会不会缩呢？