这个饼干，在我的脑子里，是曾经看过的椰子岩饼干。看图就知道它为什么被起名叫椰子岩了：

就是把它挤成高高的，象岩石一样。可惜，我挤得不仅不够高，而且，它们有的还在没进烤箱之前，就静悄悄地趴下了。于是，我的椰子岩饼干，就成了趴趴的圆饼干了。我就只能直接用很土很不响亮的名儿--椰蓉饼干来称呼它们了，多朴实啊！哪象椰子岩饼干啊，听着就有点豪气冲天呐！不仅如此，我在把它们放入烤箱之后，接了一个长长的电话，当烤箱“当”的一声结束工作，我冲进厨房，发现我原本应该保持本色稍微发黄至发褐色的饼干，成了一码的褐色，这倒好，离岩石更远一步，直接成土坷垃了：

还好，味道好啊，好得不得了，脆脆（放凉之后才脆，即便烤成这幅灰头土脸的德行，热的时候它还是软的）香香的，也几乎没有糊味儿，毕竟人家的内心还是白白的嘛：

未进烤箱之前的照片中站立最为挺拔的那位同志，经过“火”的洗礼，成了一个富态的胖兔子--不是可爱的小白兔，而是--褐、色、滴：

过程：1个蛋清加30克糖打成粘稠状态，体积变大，筛入15克玉米淀粉，60克椰蓉，拌匀，装入裱花袋挤成圆形或比较高的岩石形，180度12分钟左右。

做点心经常要用到椰蓉，椰蓉的质量与椰蓉类点心的质量息息相关（唇亡齿寒呐），可椰蓉除了一些食品添加剂商店有得卖，别的地方（比如超市）还真难觅到它的芳踪。相信这对热爱烘焙的同好者们来说，是一个不大不小的烦恼，因为，自己在家“捣鼓”烘焙的焙友们，大多会对原料有着严格的要求和极高的敏感。上回去上海，Kimmo老兄开车找了老半天，找到了老外们居住比较集中的一个地儿（我的QQ名是超级路盲，所以我记不住是什么地儿是很正常滴）的家乐福，里面各种各样的烘焙原料让我，那次，买到了这种椰蓉，看着就让我舒服（当然价格也比食品添加剂商店里的椰蓉让我舒服很多），质量，那是很棒滴：