搜搜咱沈阳的风味美食

                            ——谁不说俺家乡好（七）

 

 

 

     东北物产丰富，烹调原料门类齐全。东北人对饮食的要求是丰盛大方，以多为敬，以名为好，喜欢迎宾宴客，豪爽、直朴、热诚、潇洒，性情如红松般刚直，襟怀如平原般坦荡，形成了豪爽大度的东北食风。沈阳的美食佳肴历史悠久，制作精湛，在满族菜肴基础上，借鉴和发展了传统宫廷的精良技术，又荟萃了中国名菜之精华，形成了自己的独特风格。

     沈阳云集了各地美食，可谓“坐沈阳吃天下”。沈阳人会吃、肯于接纳和尝试的个性使沈阳的饮食市场一直大踏步地前进，并且在大浪淘沙之后，留下美食经典。中国的火爆川菜、淡雅淮扬菜、豪放鲁菜、精致粤菜等最精华的菜品在沈阳，只要想到，就能找到。世界美食中的正宗韩式料理，在西塔朝鲜族一条街上体现得淋漓尽致；日式刺身、铁板烧只要走到日本领事馆附近，就能轻松不费力地吃遍。拉美的烤肉、法式的大餐……包罗万象、兼容并蓄。

     要说大菜、名菜，各地都有，无需赘叙。今天主要是说说咱沈阳独特的风味美食。

 

 

   

 

    老边饺子 

 

     是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。清道光八年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。虽然门面简陋，但由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。

    老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。我国著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。”

 

     老边饺子

 

 

    李连贵熏肉大饼 

    李连贵熏肉大饼是沈阳的传统风味之一。它是由李广忠（乳名连贵）于1842年创制的，距今已有160年历史。1842年青年李广忠在吉林省梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。特点是：熏肉色泽棕红，皮肉剔透，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长；大饼色泽金黄，层次分明，外焦里软，焦而不硬，软而不黏；深受人们喜欢。1950年，李连贵之孙李春生继承祖业，背着一坛老汤，把李连贵熏肉大饼迁到沈阳，在繁华的中街挂牌营业，从此成为沈阳又一风味美食。　

 

 

 

       李连贵熏肉大饼

 

 

 

         

  

      马家烧麦 

    马家烧麦是沈阳地区著名的传统回民小吃。它是由回民马春于1796年创制的，至尽已有200多年的历史了。当时马春推单车出入闹市，边包边卖。由于其做工精致，风味独特，因此很快成为百姓喜欢的产品。1828年正式立号为“马家烧麦馆”，并一直发展的今天。
　　马家烧麦制作考究而独特。烧麦皮用开水烫面，用米粉做补面，松散不粘，柔软筋道。擀皮时用特制面杖将面挤压出花边，呈荷叶状。拢包后形如木鱼，又似朵朵含苞待放的花蕾，美观大方。肉馅的选料也很严格，只有三叉、紫盖，腰窝三个部位的牛肉才能做馅。牛肉剁碎后加调料拌匀，然后用清水浸煨成“伤水馅”。馅鲜嫩醇厚，清香四溢。上屉蒸熟后具有皮棉亮晶，柔软筋道、馅心松散、醇香味佳等特点，另人百吃不厌，老幼皆宜。 

 

 

  

 

       马家烧麦 

 

 

 

 

 
     杨家吊炉饼

 

    杨家吊炉饼是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制，至今已有90多年的历史。1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。杨家吊炉饼制作方法独特，它是用水和面，水温和用盐随季节变化而有差异。饼片排好后放在碳炉中上烤下烙，熟透出炉，故称“吊炉饼”。成品形圆面平，呈虎皮黄色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。食时再配上精致的鸡蛋糕，更是锦上添花。 

   

 

 

 

     大清花饺子 

 

    大清花饺子 由沙河胡家先人（正黄旗满州）始创于清朝乾隆三十八年。历史悠久、渊远流长。在著名的‘满汉全席'菜单中出现的三鲜饺子、鸡馅饺子、满州蒸饺等筵席点心，皆出于大清花饺子。由此，胡家先人所创满族饺子由一般民间食品进入宫廷延席，登入‘大雅之堂'。大清花饺子的秘方历代相传，至今仍保持满族特色。饺子种类很多，别具特色，一边吃饺子，一边喝清世祖顺治皇帝酿造的“大清花宫廷御酒”，人也会变的豪爽起来。

 

 

 

 

 

 

     那家馆白肉血肠 

   

    那家馆的原名叫吉兴园，始创于清同治末年，即1874年，距今已有120多年的历史。创始人那吉有祖籍沈阳，满族正白旗人。那吉有根据东北民间及满族人逢年过节喜爱杀猪吃白肉血肠的习惯，在其店试营“白肉血肠”菜种，并逐渐形成独特风味，结果顾客盈门，名声大震。至清末明初，即1912年，正式挂牌“那家馆”。日寇侵占沈阳时那家馆一度迁往北京，直到1957年那家馆又重新在沈阳开张。
　　那家馆经营的传统风味白肉主要有两种：一是“蒸白肉”。它选用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉，将其切成长6寸，宽4寸的肉方，洗净后上锅煮至七八成熟，捞出晾凉。然后再切成刹那感薄片，再放如屉内蒸片刻即成。肉片略呈卷状，肥而不腻，肉烂香醇；另一白肉是“抽刀虎皮白肉”，其用料、刀工与蒸白肉相同，其不同之处是将肉方煮四五分钟后，取出用炉火烤成金黄色，然后放入锅中煮熟。肉片呈金黄色，肉烂醇香，肥而不腻。那家血肠选用新鲜猪血制成。肠衣用猪的明肠并经过多次不同的洗涤方法去除其污物和异味。血肠灌好后开水下锅慢煮，煮好出锅用冷水浸泡即成。其特点是血肠明亮，味美鲜嫩。食时佐以韭菜花、腐乳、蒜泥等辅料 更加 醇香鲜嫩，风味绝伦，深受广大消费者的欢迎。 

 

 

           

 

    老山记海城馅饼  

 

 

    老山记海城馅饼由毛青山于1920年在辽宁海城火神庙创制的，距今已有80多年的历史。毛氏名青山，故立号老山记馅饼店，1939年迁到沈阳至今。
　　老山记海城馅饼选用精致面粉，用温水和面。制馅时同时用猪肉和牛肉，名为鸳鸯馅。以十余种香料煮汁煨馅。另选新鲜时令蔬菜调馅，荤素搭配。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅，尤为鲜美。成品形圆色黄，皮面脆韧，馅欣嫩爽，鲜香可口。食时配以蒜泥、辣椒油、芥末油等作料，则更加美味绝伦。 

 

     李家坛肉 

 

      坛肉，原是天津地区的菜肴，是在大炖肉、红烧肉的基础上发展而来的。
　　  1918年，天津人李学新因家境贫寒，生活艰难，逃荒来到铁岭。生活安顿下来后，他开始小本经营天津风味的炖肉馆。因为是用铁锅炖肉，肉凉后有铁腥味，食用起来很不可口，故生意惨淡。李学新后来改用坛子炖肉。这样一来。炖出的肉不但没有了腥味，而且肉的味道也非常独特，深受顾客的欢迎。一传十，十传百，炖肉馆的名声越传越广，生产也火爆起来，于是李学新将炖肉馆改名为李记坛肉馆。
　　李记坛肉选料讲究，注意刀功，制作精细，有一套独特的制作方法。如选料只用猪的前槽和腰部，肉要切成六寸见方，制作时先用急火爆炒，拉上糖色，等到肉块金黄透亮时，再放入各种调料；然后就先用急火，后用慢火，最后再用徽火炖熟等。
　　李记坛肉，色泽金黄，味道醇香。肥肉肥而不腻，入口就化；瘦肉瘦而不柴，酥烂可口。如果再配上大米饭，即经济实惠，又可口喷香。现今，李记坛肉已成为沈阳地区的名吃之一了。

 
 
  

 

    台安炖鹅  

 

    台安炖鹅风味佳肴，承载着炖菜技巧的精妙，对采自台安散养的健康硕鹅用炖法精心调制，稍长的慢火之功使鹅的机体内的动物蛋白和营养能量得到空前释放，入口的美鹅既显示出香烂醇厚、滋养兼备的酣畅，又构成了老少皆宜、男女同益的盛宴。炖菜丰富均衡的营养在品尝摄入后,健脑、壮体、益气、填精，弥补匆忙的都市生活的劳顿之失，又使人在恬静满足的进餐时光当中，品味人生家庭的美意。

 

 

     宋家馄饨

 

    宋家馄饨起家于八一公园，在中街清代一条街附近有分店。其特点皮薄，馅大，汤鲜。每天的客流量可达到5万人以上，是沈阳最好吃的馄饨。

 

 

    

　   西塔大冷面  

 

 

    西塔大冷面属朝鲜族特色风味，是现压冷面，用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在沸水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，由个人口味，洒上特制的辣椒粉。冷面刚中有柔，冷面汤冰凉爽口，冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头；夏季来上一碗，除暑解渴。再加上点辣白菜，更是与众不同。西塔大冷面店每天门庭若市，想享受一碗恐怕要排上一会儿队才能吃上，口味确实不同。

 

 

 

 

    宝发园名菜馆

　　
　　宝发园名菜馆是风味老店，位于沈阳市大东区小什字街天源巷1号。清宣统二年(1910年)由河北籍的国喜玉在沈阳创办，至今已有90多年的历史。宝发园名菜馆最出名的是"四绝菜"——熘肝尖，熘腰花，熘黄菜，煎丸子。系由当年少帅张学良品尝后拍案叫绝而得名。菜炒得非常嫩，色泽鲜亮，火候非常到位。
　　 

 

 

 

      四绝菜--熘肝尖

 

 

     四绝菜--熘腰花