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吃过之后才懂美食
(2015-01-10 23:33:46)
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杂谈 |
前言：
这篇文字的标题我是改之又改，但每一个都不能触碰心底的符合我对这家餐厅的定位。若说以“九龙最好吃的叉烧”为诱饵，最后实在是佩服自己的胆量过人，同时也怕自己不多的见识所暴露。“米其林二星餐厅体验”？这样的标题虽说有了米其林的撑腰，但还是显得庸俗平常。
文字写到一半时，突然想到在香宫吃饭时，一好友席间所说“鲁超，甘牌烧鹅的叉烧我已经觉得好吃了，但是这家的更好吃，没的说。若是没有比较，真的不知道什么是美食……”。题目来了，世间所有的东西都需比较。且不论甘牌是一星，香宫是二星的明显外在，但的确这入口的品味，只有亲自咀嚼品鉴才有发言权。美食，吃过之后才懂。
这一集，说说九龙香格里拉大酒店的香宫餐厅。提及香宫的体验，必须先要花大笔文墨来讲讲米其林的故事。
《米其林指南》，被誉为美食圣经。百余年来，它已售出3000万本，作为一本年年更新再版的畅销书，它为欧洲及美国、日本等23个国家提供餐厅推荐和评定。这本诞生于1900年，由米其林轮胎创始人安德列·米其林倡导推出，原本旨在为驾车人旅行途中推荐餐厅的小册子，因其严谨的评审制度得到消费者信任，已发展成为专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构。
被评为米其林星级餐厅，几乎被认为是全世界最好的餐厅。按照评选标准，米其林美食星级评定分为一星，同类别中出众的餐厅；二星，杰出美食，值得绕道前往；三星，出类拔萃的菜肴，值得专程到访。根据2012年的数据，全球目前仅有106家米其林三星餐厅。被评上米其林星级餐厅，尤其是三星餐厅，对一家餐厅和主厨来说是风光无限又滚滚财源的事情。在巴黎、纽约、香港、东京等地，米其林星级餐厅门前总是排着长队，需要提前预约才能就餐。按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在1500元-3000元人民币。《米其林指南》之所以受到消费者认可，就在于它的评定仅仅围绕“餐盘中的菜肴”，即烹饪水平。故出现在《米其林指南》上的餐馆并非都是奢华主义，其中也有物美价廉的简朴小餐馆。比如香港两家以烧味为主的传统粤菜馆甘牌烧鹅和一乐烧鹅，人均消费在100港币以内，其舒适程度仅有“一双碗筷”——《米其林指南》中关于餐厅舒适程度的评定，用碗筷及刀叉的多少分为简单的食店、颇舒适、舒适、十分舒适、高级舒适及豪华六类——这样“简单的食店”却入选《2015香港澳门米其林指南》45家米其林一星餐厅之列。而以法餐闻名，藏酒超过1900款20000余瓶，堪称亚洲之最，舒适度被评为最多的“五把刀叉”即豪华型、有风景，能看到维多利亚港全貌的珀翠餐厅，这次则未能入选米其林星级餐厅。
在刚刚公布的《2015香港澳门米其林指南》中，香宫再度入选米其林二星餐厅，成为香港14家米其林二星餐厅的一员。自公元1981年开业以来，一直囊括无数本地及国际奖项的香宫，擅于制作传统及创新菜色，不管是燕窝、鲍鱼…等高档料理，或是广受消费者喜爱的各式海鲜佳肴，甚或港点小食…等家常美味，在在都讲究食材与做工，美味不在话下，才能于2002年荣获美国酒店业权威杂志「HOTELS」选为全球十大「最佳酒店餐厅」之一，并从米其林开始出版香港及澳门指南后，便一直榜上有名，至今已连续5年荣获米其林二星肯定。
诚如其名，香宫所要提供的，就是传统宫廷中的享受，特别在前年的重新装修后，更是展现出富丽堂皇的氛围。沿用了旧香宫的主色调，全新香宫依然广泛采用红、金、白及米黄为主色，传统仿宋雕刻、水墨画围绕四周，缀以独一无二的设计灯饰及雀鸟灯笼，给人中国高贵典雅的环境气氛。设计师还把主厅巧妙地分为两区，其中一区以云朵图案地毯覆盖，另一区则采用木料打造较轻松的外观。而量身打造的精致餐具，更能为用餐体验注入优雅格调，包括黄色的餐碟、茶碟及带有金色装饰的餐巾环，图案名称为「如意」，其创作灵感来自中国灵芝。灵芝为中国八宝图案之一，寓意幸运吉祥；四个「如意」图案拼凑为一体，意指「四合如意、大吉大利」。另外，瓷具上亦印有由铜钱组合而成的经典中式窗格图纹，取其「财源滚滚」之意。
主厨莫杰强自幼学习传统广东菜肴，拥有30多年中菜经验，曾为摩洛哥国王、俄罗斯总统及来自世界各地的名人及政要掌厨，并曾于2001年及2004年夺得新加坡餐饮业协会中菜组金奖，及于2008年亚洲最大美食展览「Food Hotel Asia」中赢得金奖。接触新加坡饮食文化多年的莫杰强，也从中获得不少灵感，在料里的摆盘上增加艺术及时代感，把美馔享受提升到更高层次。
因为大本营所在，香港的两家香格里拉都很不错，港岛的在金钟，九龙的在尖东，港香像国贸大和静香一样，是目标豪华酒店的旗舰，在香港也挤进福布斯五星的末位，九香的以前是一家得奖很多的Westin，建的时候颇有远见的留下非常宽敞的面积，妹尾河童的《旅行从客房开始》在为数不多的酒店中就收录了这家，记得书中所述酒店最小的房间都有四十，在当时的设计来说，非常大方。
两家香记各分到一个中餐厅，港香有夏宫，九香为香宫，夏宫主厨比较帅偶像派，香宫主厨看上去不偶像，走的是师奶杀手的路线，在榜单上，夏宫经常抖豁，香宫则长居米二。
和香宫结缘还是因为金环会的积分，对于懂把玩积分的常客来说，将金环会的积分换成餐饮消费可以说非常划算，每500积分可以换成等值50美金的餐饮消费券，手头的一两千分换不成房间，干脆就犒赏馋嘴。
餐厅一定记得要预约，毕竟餐厅整体席位不多，若是临时起意过去，可不要怪酒店拒之门外。今年的两次用餐都是午餐，十二点开餐，走进饭店大堂开始，经过的服务员便都会有礼貌的致意打招呼。突然想起之前之后在浦东香记以及广州香记的体验，对比之下，这家的服务水平超过我在大陆遇见的所有香宫夏宫。作为酒店人，不禁感慨，在香港香格里拉和洲际都能做得这么好，为什么大陆就如此不堪。
香宫餐厅位于九香地下一楼，环境如之前所叙，典雅小静，虽在地下，却通透舒心。灯光设计的也是恰到好处，目标照明就是适合餐饮之氛围。
两次体验目标有所不同，一次是下午茶的配置，最近一次则是饕餮的正餐之旅。无论是菜还是点心都算可以，当中比较出挑的有麦片乳龙虾球，先将乳龙虾煎香至金黄色，再洒上进口自新加坡、香甜爽脆的燕麦片，口感非凡，出了拥有海鲜平时素有的鲜香口感之外，燕麦片的搭配让龙虾球不再那么笨拙，整体层次在口中显得更为活跃。另外稻草骨也是值得推荐的一个菜式，虽然两次试了稍有差别，但是对吃猪肉尤为挑剔的我，两次都算合格过关。另外，黑蒜鹅肝炆星斑，香烤鳕鱼赛螃蟹……都是值得一试的佳肴。
甜品吃的不多，但和专门的甜品店比起来，杨枝甘露不过不失吧。整体品尝下来，没太大的惊喜，但没有任何失望，一家米二做到这个水平就够了。其实到现在，没失望已经算高要求了。更喜欢的是这家氛围随意，中产家庭周末聚餐不少，当中熟客很懂菜单的样子，总之大家其乐融融，是家快乐的餐厅。这家也最好定位，因为座位不多而且价格不算贵，吃二十几分钟就开始满场，坐满之后，几位侍者脚步飞快而不局促，买单和帮忙积金环会的分都迅速，确实是训练很到位。相比香港所有的米其林中餐厅，若是土豪朋友问我有何推荐，也难怪我为何老是推荐这家了。首先，价格不算夸张，菜肴出品稳当，米二水准名副其实。其次，竞争对手我没吃过，哈哈哈，当然社会也是有口碑。香港四季有全球唯一一家米其林三星中餐厅，龙景轩，虽说的确出品和服务更细致，但是端着的感觉，让很多人的确有些吃起西式大餐的拘谨来，更是有很多帝都来的老饕们当场就对烤鸭的不正宗而发飙……
在香港，时间呆的不长。但总是想办法到处混吃混喝，毕竟学生嘛，想要过好日子，但手头也有限。下回若有时间，再和众位分解下镛记和甘牌烧鹅的故事，前者是前米其林一星，后者是开业不到半年就拿下米一的新晋之星。
补充：
“不知道评审员会在什么时候到来。”虽然餐厅不以评选作为唯一标准和根本目的，但米其林的评选原则却是匿名造访、自掏腰包、不收费用，以一般顾客的身份对餐厅的食品和服务做出独立评估。评审员自行结账后，只有在需要的时候才会介绍自己，并询问有关餐厅资料。“因为《米其林指南》每年更新，考虑到出版周期，我们每年的评选时间为1月-9月。10月-12月是《米其林指南》的编辑评定出版时间，也是米其林美食侦探的休假期。”对餐厅而言，知道了这个秘密，也许意味着10月-12月的餐饮质量可以稍稍放松；对食客来说，则刚好相反，品尝美食也许更好的时间是在1月-9月。当然，餐厅如果真敢懈怠自己，那必将失去“上帝”。
图、文：SuperL；
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