荠菜，俗称地菜，为一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂， 花白色。荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美；也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食，荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。全草入药，有利尿、解热、止血作用，能治疗多种疾病。如“乳糜血尿、月经过多、产后出血、尿路感染、尿路结石、前列腺炎、血丝虫病、痢疾等。另据有关资料介绍，以荠菜500克，加水500克，浓煎成250克，每周服一次，每次100毫克，可预防麻疹。可以去火。此外，湖北民间还有在农历三月初三，用荠菜花煮鸡蛋食用，以治疗头晕的习俗，据说极有疗效。湖南岳阳地区也有在农历三月三，用荠菜煮鸡蛋，喝荠菜汤，吃鸡蛋的习俗，以便去除春天在人体内上升的肝火。为什么选择在农历三月三呢？因为湖南湖北在农历三月三时气温普遍上升到摄氏20度左右，荠菜大部分面临开花结籽，一般情况下，荠菜开花后，吃起来口感就就没有那么嫰、味道也没有那么鲜美了。