原料：

鲜海虾12只，鸡蛋清少许，白胡椒粉少许 鸡汤 精盐 干湿淀粉

木耳  黄瓜皮（西瓜皮） 花椒油  葱姜  鲜红辣椒 食用油

制作：

1）将黄瓜皮刻成叶状摆到盘子；木耳烫熟加精盐、花椒油拌匀放到盘边备用；将葱姜砸碎将汁挤出备用；鲜红辣椒切末。

 2）将虾去头、去壳，沿背部开刀片开，剔去沙线。菜板撒干淀粉，放虾肉，用松肉锤（擀面杖、啤酒瓶子）慢慢地将虾仁敲成厚薄均匀的片，加葱姜汁、精盐、胡椒粉、蛋清和料酒腌制几分钟。

3）锅添水大火烧至锅边冒小泡时，下虾片，小火加热。焯水约1--2分钟熟透捞出。

4）锅内放油烧温，放入葱姜汁、鸡汤和少许精盐，再将煮好的虾片放入烧制入味，淋少许湿淀粉，大翻勺淋上少许花椒油后盛到盘子中间，上面撒上少许鲜红辣椒末即可。

特点：形似牡丹  口感鲜咸  滑嫩爽口

提示：鲜虾肉含有丰富的蛋白质和脂肪，并含有多种人体所必需的氨基酸及不饱和脂肪酸，是极佳的健脑食品。此外，还含有钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和尼克酸等营养素。

郑富军2010年5月于济南