杏鲍菇的菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有平菇之王的美誉。杏鲍菇组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。杏鲍菇的营养非常丰富，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，且都是L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。

原料：

杏鲍菇 精肉青红辣椒 食用油 鸡蛋清 湿淀粉  料酒 花椒油精盐

葱姜蒜

制作：

1）将精肉切丝放鸡蛋清、料酒、精盐、湿淀粉抓匀；锅内放油烧制五六

成热时将肉丝倒入滑熟捞出。

2）杏鲍菇切条放到开水中淖一下捞出；青红辣椒切丝；葱姜蒜切丝。

3）锅内放油烧热放入葱姜蒜丝煸出香味加入杏鲍菇继续煸炒后加料酒、

精盐炒一下加入滑好的肉丝、青红辣椒丝炒匀淋上花椒

油即可。

特点：色泽亮丽  营养丰富 口感咸鲜

郑富军2010年8月于济南