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      樊川古镇，因水而名，因水而盛；三里长街，一水中流，从西南奔向东北，注入板桥塘。游人到樊川便有两件事，一是沿着街河两边游走，河房水榭，古色古香，别有一番时光穿越情趣；二是蒲草叶包裹的传统风味名食小肚，必尝不可。 樊川小肚，俗称蒲包肉，扬州地区美味小吃之一，距今已有数百年历史。  

 樊川小肚，形似一个小小的葫芦，细巧精致，惹人喜爱。撕开外包蒲叶，一股清香扑鼻而来。切成薄片，但见瘦红肥白，鲜亮晶莹，无需任何佐料，吃口软糯筋道、清香柔嫩。乡土作家汪曾祺先生在《异秉》里提到小肚，“用一个三寸来长，直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦，切成片很香”。

 樊川小肚选用猪腿瘦肉，切成蚕豆米大的块，入盐、葱姜汁腌制，再调入料酒、白糖、山芋粉、五香粉等料，匀味后，将豆腐皮切成小块，一张豆腐皮包裹一坨肉，再用蒲叶包起来，蒲包口用细绳扎紧，然后拦腰扎两道，扎得越紧越好。投入陈年老卤汤煮一个多小时，入味后捞出，弃叶而食，豆腐皮已不见踪影，豆香卵磷脂已全融合于肉中，泛着腌制肉的嫩红，成为香味扑鼻的樊川小肚。

 包在蒲包里的小肚瘦而不柴，肥而不腻，猪肉紧密有嚼劲，底蕴着蒲草清香，这香味以猪肉为主导，伴有老卤味香，亦有草根味香。细品慢嚼，味觉香得有层次，呈交叠状，香中含甜，甜中带香，轻轻悠悠，幽幽清清，口齿间隐约着古镇食韵水乡情调，食味之妙冉冉波动，一方水土一方味。

    大凡风味名吃都有着故事与传说，樊川小肚也不例外。相传数百年前在樊川这个古镇上，有一陆姓人氏，以制作家传小肚为生。一日回家，在自家门前的墙角处，看到一块破蒲席，便顺手捡回家，在蒸煮小肚时当柴草扔进灶膛里烧了，谁知这块破蒲席竟是八仙之一的铁拐李丢弃的，所以，立即满屋奇香，陆家的小肚就有了这股奇异的香味，樊川小肚也就出了名，流传至今。