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    鱼胶冻是温州地方特色风味小吃，多以黄鱼胶或米鱼胶为原料，加水煮化成浓香稠汁后，自然冷却而成“胶冻”。食用时，切成小块或细条状，佐以酱油、香醋、麻油、小葱等味料调拌匀味后即可。色泽晶莹剔透，气味微腥清香，口感柔韧细腻，是夏季里温州人的餐桌上不可少缺的一道家常清凉菜。

    鱼胶作为特色吃食，历史悠久，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。《本草纲目·鳞部四》曰：“以鳔煮冻作膏，切片，以姜醋食之，呼为鱼膏是也。”

    靠山吃山，靠海吃海，也是中华地方风味形成之一。温州濒临东海，海域面积约万余平方公里，盛产各类海鲜鱼类，诸多的鱼鳔便成了制作胶冻的主要原料。其中黄鱼鳔最为名贵，由于黄鱼经济价值高于其它鱼类产品，寻常人家一般舍不得做胶冻，多用产量丰裕的米鱼鳔做胶冻。米鱼鳔由纤维状纯蛋白质构成，不含脂肪，胆固醇低，其溶点、冻点相对较低于其它鱼类，而易胶化。

鱼胶的制作也很简易。用清水将鱼鳔浸泡数小时，佐入姜片、鱼皮、细盐、胡椒粉，大锅水分适量，煮沸半小时左右，这时鱼胶鱼皮全煮化了，滤其残渣，将其浓稠汁液自然冷却一夜后而成胶冻；如今多放入冰箱冷藏一个时辰左右即成。鱼鳔加水煮化后，胶原蛋白丰盛，不仅保留了鱼鳔的营养成分，且具有滋肝补肾，祛火美颜，提高免疫力等保健功能，属低热量滋补食品。

胶冻作为一种古老风味鱼冻类吃食，沿海地区多见，温州颇具特色。温州胶冻，晶莹透明，似腥还香、柔嫩爽口；箸一动弹，便可见其身姿摇曳、轻柔晃动、吹弹欲破。配上温州人独爱的酱醋，口感上既滑爽又清凉，是炎炎夏季滋味悠长美味佳肴；多年来一直保持着晶莹透亮清澈本色，不仅在温州街头食档经久不衰地扮演着地方名小吃的重要角色，且在酒店圆桌、百姓餐桌，也是常见凉菜之一。

鱼胶冻，是温州人对鱼鳔食尚称呼，有着数百年食文化历史。上周去温州，在江滨西路见有一排档式小吃馆，一个特制的方形玻璃柜，柜里分格，最诱人的就是码在大格里的切成小块或细条状的晶莹透亮鱼胶冻；小格里装着酱油、香醋等调料，另一头装有碗、勺。由于柜上装了密封玻璃，显得干净卫生。也是自己有着好吃天性，便在小吃馆找个位子坐下，透过玻璃橱窗，见厨师麻利快捷地装上一碟，用小勺舀了瓢酱醋，端到玻璃橱窗口，服务员便送到我面前。

    切成细条状的鱼胶冻，佐以酱油、香醋、麻油等味料调拌匀味后，色泽琥珀剔透，气味微腥清香，一入口，滑溜溜过食道，倍感柔嫩轻巧，幼滑爽韧，立马激活了许多食欲细胞，顿觉胃口大开。

    鱼胶作为特色吃食，历史悠久，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。《本草纲目·鳞部四》曰：“以鳔煮冻作膏，切片，以姜醋食之，呼为鱼膏是也。”

    靠山吃山，靠海吃海，也是中华地方风味形成之一。温州濒临东海，海域面积约万余平方公里，盛产各类海鲜鱼类，诸多的鱼鳔便成了制作鱼胶冻的主要原料。其中黄鱼鳔最为名贵，由于黄鱼经济价值高于其它鱼类产品，寻常人家一般舍不得做鱼胶冻，多用产量丰裕的米鱼鳔做鱼胶冻。米鱼鳔由纤维状纯蛋白质构成，不含脂肪，胆固醇低，其溶点、冻点相对较低于其它鱼类，而易胶化。

    鱼胶冻的制作也很简易。用清水将鱼鳔浸泡数小时，佐入姜片、鱼皮、细盐、胡椒粉，大锅水分适量，煮沸半小时左右，这时鱼胶鱼皮全煮化成浓香稠汁，滤其残渣，将其浓稠汁液自然冷却一夜后而成鱼胶冻；如今多放入冰箱冷藏一个时辰左右即成。鱼鳔加水煮化后，胶原蛋白丰盛，不仅保留了鱼鳔的营养成分，且具有滋肝补肾，祛火美颜，提高免疫力等保健功能，属低热量滋补食品。

    鱼胶冻作为一种古老风味鱼冻类吃食，沿海地区多见，温州颇具特色。温州鱼胶冻，晶莹透明，似腥还香、柔嫩爽口；箸一动弹，便可见其身姿摇曳、轻柔晃动、吹弹欲破。配上温州人独爱的酱醋，口感上既滑爽又清凉，是炎炎夏季滋味悠长美味佳肴；多年来一直保持着晶莹透亮清澈本色，不仅在温州街头食档经久不衰地扮演着地方名小吃的重要角色，且在酒店圆桌、百姓餐桌，也是常见凉菜之一。

鱼胶冻，在温州地区不仅仅是一种单纯意义上的食材，而是一种食文化的载体，一种时间气候与地理环境的巧妙糅合，一种极具地方特色的传统工艺承载，比它的美味更值得品嚼。    

温州鱼胶冻，容易让人回味，也能让人留恋。