Face to Face with China’s First Water Sommelier

<Grand Hotels> Meets Forrest Zhao, Restaurant Manager of Vasco’s,

Hilton Beijing Wangfujing

与中国酒店中的第一位荐水师面对面

——《大酒店》专访北京王府井希尔顿酒店万斯阁餐厅经理赵强

Interview: Cherry Li  Chinese Version: Vivian  English Version: Linda 

Photos: by Hilton Beijing Wangfujing

    “水是生命之源”，它诠释了水是万物生存之根本；水是多姿多彩的，水是包罗万象的，水也是变化多端的。于是，懂水、鉴赏水、掌握水、并运用水，自然而然的成为了一种艺术、一门学问。北京王府井希尔顿酒店餐厅经理，同时也是中国酒店中的第一位荐水师赵强先生也许就是那样的一个和水有着不解之缘的人。

有这样一位品水的奇才，就必定有一位慧眼识才的伯乐。答案就在那充满紫禁城浓浓韵味的皇城根巷口。从王府井大街南口向北步行，在十字路口向东一拐，进去没多远，印入您眼帘的是一座穿着灰色外套的建筑，低调藏身于王府井澳门国际品牌中心的边角上。它便是世界酒店巨头希尔顿集团与澳门中心联手经营的北京王府井希尔顿酒店。作为历史上十二个朝代的都城，北京是中国文化的中心，在这样一个充满历史人文底蕴的城市，在数百年前的政治文化中心地带附近兴建这样一个充满现代气息的酒店，其难度可想而知。但是当您步入酒店，这样的顾虑便烟消云散。从行政楼走廊朝西的窗口能看到紫禁城的屋顶，很多故宫内使用的中式设计元素被灵活地演绎到了希尔顿的不同空间里，徜徉在秦唐中餐厅中，那些雕塑和隔断让您联想到故宫里的中式的服饰和窗棂；触摸着餐厅圆拱型的墙壁，想到了中国古代建筑特有的“天圆地方”，无处不在的中国古典建筑韵味让您几乎忘了它是一家外国酒店，所谓入乡随俗，应该就是这个样子吧。如果说中式设计风格是北京王府井希尔顿酒店的外衣，那万斯阁澳门餐厅就是它的内心了。曾经听说如果您想品尝地道的澳门风味大可不必风尘仆仆的去澳门，来万斯阁餐厅就行了。勿庸置疑，它是北京为数不多的纯正澳门风味餐厅之一。提到澳门，您第一个想到的肯定是博彩，而澳门美食，似乎也只有葡式蛋挞的印象。但是当您拿起万斯阁餐厅的菜牌，才恍然发现原来澳门有如此众多的美食，面对琳琅满目的食谱，也只能选择一些特色菜肴简介一下，如：腌八爪鱼配鸡豆沙拉、番茄及荷兰芹、葡式焗加吉鱼、咖喱蟹、葡国腊肠和葡式焗鸭饭，还有碳烧非洲香辣鸡也是不可错过的。餐厅厨师长Ricardo Bizarro先生介绍说，他们精心打造的食谱称得上式一副精美绝伦得全球精粹美食长卷，集合了葡萄牙、中国和印度得异域文化风情，开创了独具澳门风格得菜肴。款款美味极具地域特色和时令特点，将清淡、健康、香嫩诱人等美妙口感巧妙地融入到了每道佳肴里。

能品尝到地道得澳门美食固然是件幸事，但是现在越来越多的人已经不再仅满足于味蕾舌尖的享受了，一个能让他们充分放松和陶醉的环境也是必不可少的。澳门是一个临海城市，一边是波光粼粼的海水、飞翔的海鸥，轻抚耳畔的海风，一边是回味在唇齿间的美味，这样的就餐氛围怎能不让人流连忘返？而这正是万斯阁餐厅设计总监DAN KWAN先生希望能带给我们的一处可任所有感观惬意放松的海边氛围，让我们这些身处内陆，看不到真正的海景的就餐者仿佛置身海边餐厅一般。质感雅致的桌面，宽阔的玻璃窗，灰色的大理石花纹地面，独特的起绒粗呢面料和白色水洗木天花板，营造出万斯阁开放、优雅、精致的感觉；1米多高的沙发靠背，140个独具古老澳门特色的座位又好像是在诉说着澳门沧桑的殖民史；开放式的厨房，方便客人在享受美味早餐的同时又可欣赏到美食制作的美妙过程。万斯阁餐厅就好像是澳门的一个小小缩影，当您置身其中，历史的、文化的、民俗的、有关澳门的一切，仿佛都近在眼前，象一副长长的画卷一样慢慢的在脑海中展开。

如果您想当然的认为万斯阁只是个澳门风格的餐厅，那您就大错特错了；如果您认为水只是用来解渴的，那又不免有些孤陋寡闻了。没有他，万斯阁餐厅就好比巨龙少了点睛一笔，没有他，您也万万不会知道原来和我们生活息息相关的水原来是那样多姿多彩的，他就是赵强，万斯阁餐厅特聘的全北京第一位专业“荐水师”。 说到荐酒师，我们都不会陌生，这看似普通得不能再普通的水也有那么多学问？但是在和赵强的访谈中，他的专业和对水的深刻研究仿佛给您打开了一扇窗，通往神秘绚烂的水世界。

赵强早年留学瑞士，专攻酒店管理。学习之余的勤工俭学不仅磨练了他奋斗向上的精神，也让他有机会亲身参与到世界一流酒店的管理之中。虽然在即将结束学业的时候，酒店领导挽留他并愿意帮助他转换为瑞士国籍，但他最终还是选择回国。在那片生养他的故土有着太多能让人感觉到亲切的东西，这种亲切是每个异乡游子身上最深沉的眷念。虽然已经是比较遥远的回忆了，但是说到这段经历时赵强的脸上依然流淌着那种回忆美好年代的光泽，或许这段经历给了他太多美好的回忆。又或许那段时间，对于他的人生来说，是那么的有所回味。

“水是一门学问，更是一种艺术”。这是赵强给我们的最深体会。谈到游学的时候，赵强充满了怀念，而谈到他的职业，却变的严谨、专业、激情和滔滔不绝。所谓荐水，就是同顾客一起分享关于水的口感、来源、清澈度、味觉体验、光亮度以及粘稠度的种种细节和故事，尽可能满足顾客对口味方面的高要求。当您在万斯阁用餐的时候，忽然有一位彬彬有礼的绅士走近您的身边，微笑着和您攀谈起水的话题，千万别感到惊讶，这就是赵强的日常工作：给您介绍各种水体各自的卓越之处，分析造成水体独特口味的种种特性，并推荐不同水体如何与食物搭配、建议盛放器皿以及纯净水和气泡水各自最佳的饮用温度等。Perrier, Ferrarelle, Badoit, Vichy, Ty Nant,这些罗列在水单上的世界知名矿泉水品牌让我们顾客头晕目眩，对赵强来说却如数家珍。“欧洲人能识别和分辨来自不同水源的山泉和矿泉水的味道及口感，我们为什么却不行？”那么就让赵强带您进入水的奇妙之旅吧！

除了解渴，水还有各种奇妙的用途。水和酒、水和食物的不同搭配给味觉带来一种前所未有的全新体验。但是要做到恰到好处的配搭，可不是一般人能做到的。如果您想让那些轻柔的中性口感的菜肴更加可口、回味无穷，请用柔和的没有的气泡水来搭配；如果您担心口感较重的菜肴让您觉得过于腻味，那含大批气泡的水能让您的味蕾如释重负；如果您是位爱酒人士，那也请尝试一下酒和水的中和作用给您带来的不同体验。用中性矿物质含量中或高的矿泉水来搭配红葡萄酒，能完全释放红葡萄酒的醇香，用中性低矿物质含量的水来搭配白葡萄酒则能增强美妙,绵软的口感。这种水和酒的和谐组合，使人喝起来的时候就如同有春风抚过，浑身舒畅。“我饮不尽器,半酣味尤长”这句古诗最能形容这种感觉。

“各爱一人，各专一门”，赵强对于水的品鉴是如此的周到细致。它们像知音,像恋人,了解触及心灵,合作时刻,亲密无间,充满默契。或许正是这份细致和对细节的雕琢，才让赵强为自己挥洒出了一份有别于世人的精致生活。走出王府井希尔顿酒店的时候，忽然有种回到现实中的感觉。似乎刚才是徜徉在海边澳门餐厅，亦或是陶醉在水的美妙世界里。美好的经历总是这样短暂，在珍藏美好回忆的同时，让人也从此改变了对水的认识，生活不是平淡如水的，而应该是幻妙似水。