——日记里的历史记忆（94）

日记：1979,2,16

正式开始在海河指挥部上班，我的职责是资料员兼打字员。属于政工组（也称政办室），负责人叫袁培，五十多岁，原来也是文化馆美术组的人。

     晚饭在海河指挥部伙房吃。

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吃伙房，大凡在外工作过的人，都有这样的经历。

顾名思义，吃伙房就是在伙房吃饭的意思。但是，吃伙房与吃伙房不同。以我自己为例：早年在水利建设工地，都在伙房吃饭。但这种就餐方式只是吃大锅饭而已，一切听从安排，自己没有选择权，也不用任何手续，排队取饭而已；而眼下的大企业也都有自己员工吃饭的餐厅。但伙房与餐厅是有区别的。内部餐厅只不过不对外营业，无论是饭菜的品种与价格，就餐者均有选择权，与外面的饭店、餐厅无异。

我所说的吃伙房，与其不同。在里面吃饭，需要一定的手续，比如要先用粮食换成饭票，用现金买成菜票。其实就是一种代用货币。饭票分为一两、二两、半斤、一斤；菜票分为一分、二分、五分；一角、二角、五角、一元。买菜直接用菜票就行，但买主食，比如馒头、包子等，不但要交饭票，还要交菜票。其中分得很细致。至于吃的，基本都是一菜一饭，不过每天变换食谱，就餐者也没有多少选择权。偶尔也会“改善生活”，比如包饺子、炖肉、炖鱼等。主食分细粮与粗粮。粗粮以玉米为主，而细粮指的是麦子面；那时，大米还比较少见，偶尔吃一顿，也算在细粮里面。按照国家政策，细粮与粗粮是有一定比例的，比如我在海河指挥部的时候，粗粮为百分之七十，而细粮为百分之三十。不过，海河指挥部近水楼台，从每年的民工口粮里面扣留一部分，补贴给指挥部机关人员，所以，我们吃的，基本就是百分之百细粮了。

我到海河指挥部上班的第一天，就开始在伙房用餐。平心而论，这里的伙食比一般伙房要好。每天的菜谱也都是变化的，不像从前在修桥工地，吃土豆，一连几天都吃土豆；炖豆腐，一连几天都炖豆腐，以至于有相当一段时间，一提豆腐我就反胃。而这里的饭菜变化比较频繁，原因是大师傅也属于“聘干”，而就餐者多是正式的国家职工，地位不平等，大师傅不敢惹。

伙房吃饭是最热闹的时候，大家一边吃饭一边聊天，谁说个笑话，把所有的人丢逗乐了，甚至笑得喷了饭。有爱喝两口的，还会拿了酒来，就着打的菜喝起来，关系不错的就会凑过去一起喝。有的人小气，怕人蹭酒，就把菜打回去，躲到办公室独自偷偷地喝。每到月底或年底，还会“吃结余”。这是人们最高兴的时候，因为终于吃饭不要钱了，可以敞开任意吃。岂不知，羊毛出在羊身上，结余的钱，还不是出在自己身上？

大师傅姓王，名茂堂，王武庄公社后城子大队人。四十多岁，中等个头，很清瘦，一看就是个干净利索的人。伙房里收拾的很整齐，刀具擦得铮亮，他做出来的饭菜俩人放心。不过，他的脾气不太好，说话爱怼人（当然，领导除外）。当时，整个机关数我岁数小，有时候我去得早，饭还未熟，他就指使我干点闲杂活。我当时刚刚从农村出来，见个人就想献献殷勤，对王茂堂的吩咐，倒也乐于应命；而他对我也予以回馈：盛菜的时候，会格外的加上半勺，或者会特别多盛两块肉。

伙房的菜，量不大，半碗而已，对于我这样一个大小伙子，显然不够就饭的。本来菜就咸得很，我打了菜之后的第一个动作，就是再捏上一撮盐。即便如此，也会吃得干干净净，剩下的一点汤汁，也会加上热水，当做汤喝下去。吃伙房久了，养成的口味就很重。女儿多次警告我不能过于吃咸，但我总是不听，因为觉得不咸就不香。

现在，不吃伙房久矣。其实，我心里一直有个伙房情结。尤其是老了以后，愈发怀念那吃伙房的日子，怀念那种味道，那种气氛。方正的公司有伙房，我几次提议去吃一次工人们吃的大锅菜，他却觉得不好意思。我说：“你不懂，再好的饭店酒楼，再好的山珍海味，也吃不出伙房的味道。”

不过，这一心愿至今未能完成。

                                                              2021/3/19