老伴从市场上买回来一些鲜蒜，给了我一个很大的惊喜。在南方人眼里，大蒜味臭，避之唯恐不远；而在北方人眼里，却是难得的厨房调味佳品，也是很好的营养品，更是天然的绿色药品。某研究显示称大蒜的营养价值超过了人参 ，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。

抛开这些不论，在我的眼里，它是我不可一日或缺的佐餐佳品；另外，还可以通过烹饪或腌制，成为一道美味的下酒菜。鲜蒜的保鲜日期并不长，也就是十天半月的事；时间一长就成了干蒜，皮枯肉柴，而且少汁，味道就差得远了。所以，在我这个“爱蒜狂魔”看来，鲜蒜就显得尤为珍贵。

鲜蒜买来之后，只要剥去最外面的那层脏兮兮的干皮，就显露出一个白生生的“小胖墩”来，多重的嫩皮是不能丢的，直接用来蘸酱吃，鲜嫩无比，而且有韧性；剥去蒜皮，晶莹剔透，洁白如玉的蒜瓣就呈现在你眼前了。咬一口，爽脆嫩滑，辛辣中带有回甘，猛烈的刺激你的味蕾，一头鲜蒜足可让你干掉三个大馒头，外加一碗粘粥！在饭店里，很多人喜欢点一道“拍鲜蒜”，就像拍黄瓜那样，将鲜蒜皮与蒜瓣直接用刀拍散拍碎，加上味精、咸盐，再点上几滴香油，拌匀装盘，就可以上桌了；倘若再加进一些黄瓜或鲜嫩的水萝卜，鲜蒜的辣中带甜，配上黄瓜的清香，萝卜的爽脆，味道的层次更加丰富，用来下酒，简直就是天下至味，妙不可言！

鲜蒜还有一种吃法，就是腌制糖蒜或咸蒜，这是一道年代古远的民间小吃了。有大型的咸菜加工厂出品，有民间作坊腌制，但是这种产品因为添加剂而名声很臭。所以，我最喜欢的还是自家腌制的咸蒜。我的血糖高，腌制的时候不加糖（外面卖的所谓“咸蒜”，名曰咸蒜，但为了增强口感，仍然会加进一些糖分）。腌蒜的工序也不复杂，仍然是剥去干皮，洗净，装进坛子里，加如各种调料，再加水，密封，三天之后就可以食用了。如果存放得法，它可以保存一年，一年四季均可食用。如果喜欢吃鲜味，可以少腌，现腌现吃。这样，就把日子过成诗了。

嘴馋的朋友请过来，我请你吃。

                                          2019-4-2