——故里钩沉（147）

    这里所说的“热汤”，并不是古语所指的热水之类，而是我们这一带民间对热面条的俗称。热面条叫“热汤”，凉面条叫“冷汤”。现在还有人经常说“擀冷汤”，汤而能擀，可见此处的“汤”是面，而不是水。

过去的热汤，一律是手擀面，即面活好之后，用一根粗大的擀面杖擀轧而成巨大的面片，将面片多次折叠，再切成细条。条，当然是切得越细越长越好，而且摆放有序，就越显出手工的精细。如果切得又宽又碎，摆放的凌乱不堪，那就说明女方的女红不行，要受人嘲笑的。煮面条也有学问，先把油烧热，将葱姜蒜爆香，然后加水烧开后下面条，煮熟后点上一点香油，就直接出锅了。

过去，由于条件差，饺子就不用说了，平时连想都不敢想。有人开玩笑说：“一年到头吃饺子”，并不是说一年中的每一天都吃饺子，而是只有一年到了头才能吃上一顿饺子；即便是冷汤，如果不是过节或来客人的话，也是轻易不吃的。比较经济而且又方便的，就是热汤了。不过方便也不是说想吃就能吃。我们这儿有句俗语，叫“装恙装恙（恙读作“央”，平声），闹顿热汤”，装恙，就是装病。是说人只有得了病的时候，才会给擀顿热汤吃。小孩子嘴馋，为了吃一顿热汤，只好装病。因此，热汤是标准的“病号饭”。说起装恙吃病号饭，还出过一个真实的笑话。有一年民工“出海河”，有个民工偷懒装病。当官的知道他是装的，就责令随队医生，打针打的是蒸馏水，吃饭吃的是病号饭，也就是热汤。那热汤当然不会很稠，一碗水里面，只有屈指可数的几根面条。当时出民工的，都是年轻力壮的大小伙子，能吃能喝，一顿吃二三斤干粮都很常见，一下子每顿饭只能喝一碗稀稀的热汤，等于是杯水车薪，用俗话说就是“还不够灌牙缝儿的”，没用两天，这病号饭就吃得小伙子顶不住了，只好回到工地上干活。

我从小就喜欢吃热汤，但条件所限，不可能经常吃。母亲为了让我解馋，就用细玉米面擀汤，玉米面颗粒粗，根本就和不到一起，母亲有办法，用榆树皮晒干压成面，把榆面掺到玉米面里，就能擀热汤了。玉米面擀成的热汤虽不如白面热汤，但也能解一解馋，总算聊胜于无嘛。

进城之后，母亲还会亲自动手为我做一顿热汤。老人家做的“葱花汤”特别好吃。她把面条擀好后，把水烧开，将面条直接入锅煮熟后，再来个“倒炝锅”，也就是把切好的葱花以及各种作料放进去。这样做出的热汤，将面条的香味与葱花的鲜味儿融合在一起，吃一口，简直不忍下咽。至今回味起来，犹感口有余香。可惜，母亲不在了，我再也吃不到那样好吃的葱花汤了。

                                                                                                 2015-4-12