"金砖" --- 香煎马蹄糕

其实"金砖"跟马蹄糕风马牛不相及. 但我每次做总要想起那个国际上对世界上的四大经济国的专称 --- "金砖四国"(请看本文最后注).

"金砖"乎? 非也! 此乃一堆"黄金糕" ---- 金灿灿的香煎马蹄糕. 

哪个老广不爱吃! 对于生于北方, 成长于南方, 祖籍广东顺德的我, 一样有效. 顺德是著名鱼米之乡. 

对广式美食中的甜食尤其钟爱, 各色糖水, 甜品小吃等都爱吃. 其中马蹄糕, 豆沙晶饼等是最爱, 女儿们也有同样的爱好, 非常喜欢吃这些爽口弹牙的清甜食品.

马蹄(又称荸荠)糕,豆沙晶饼等在广州是最最普通的食品, 又便宜. 也许由于太便宜和毫无商业利润价值, 今天即便在广州的传统老店也难尝到传统老式做法的品种, 如"生磨马蹄糕". 已难觅踪影.

在悉尼的广式茶楼, 已经找不到晶饼.很多酒楼或亚洲商店出售的马蹄糕,糕身软,色泽哑,让人全无食欲.

想吃就自己动手吧! 

在悉尼从来没有见过新鲜马蹄, 所以无法尝试去做传统的 "生磨马蹄糕". 试过用罐头的,太难吃了. 只好做不含马蹄的. 虽然没有了新鲜马蹄的清甜和马蹄粒的爽脆QQ口感. 但尽量按照传统方法做出来的马蹄糕效果一样"烟韧弹牙"(粤语: 韧而有嚼头又爽口). 身挺,色泽光亮. 超好看,也超好吃, 口感一流.  

(上两图)冰箱里取出油锅里煎香,趁热吃, 更香更好吃

(下图) 蒸好后滩冻切片儿就可以吃

【原料】

坢塘马蹄粉: 200克

白沙糖: 250克 - 需要熬成糖浆(做法第2步)(最下图付熬糖浆步骤). 有人用400克, 我觉得太甜

水: 1200毫升, 分成两份各600毫升备用. ; 一份用来对开糖浆成糖水, 一份用来开生粉浆

油: 一茶匙

(20CM*20CM正方模一盘, 涂上一层薄油)

【做法】 

1. 把250克马蹄粉放入一个容器, 用一份600克水开成生粉浆,不断搅拌, 让粉粒充分化解. 取出100毫升备用.

2. 把白沙糖250克放如慢火烧热的炒锅, 慢慢熬成糖浆. 后加入一份水600毫升溶化成糖水,滚开, 换进一个比较好操作的小锅内. 保持开水的状态, 熄火.

3. 把(1)中的100毫升生粉浆徐徐倒入小锅中的热糖水(2)中, 搅拌成均匀的熟粉浆.

4. 把(3)中的熟粉浆缓缓倒入(1)余下的生粉浆,不断搅拌成均匀生熟粉浆.

5. 往生熟粉浆(5)加一茶匙油, 搅匀.

6. 把(5)中的生熟粉浆过滤(可以省略, 此步骤可让成品效果更细滑)

7. 将马蹄糊倒入蒸盘, 放入大开的蒸锅. (可以蒸出多层效果 --- 每层间抹一层油末, 分层蒸, 如图7所示).

8. 大火蒸制30-40分钟取出放凉脱模

9. 切小件即可食用, 或置于冰箱中, 取出油锅煎香后食用.

图示做法

熬糖浆步骤

【注】:金砖四国是指巴西、俄罗斯、印度及中国四个有希望在几十年内取代七国集团成为世界最大经济体的国家。这个简称来自这四个国家的英文国名开头字母BRICs （Brazil、Russia、India、

China）的谐音（意指“砖头”）。

这四个国家中，巴西被称为“世界原料基地”；俄罗斯被称为“世界加油站”；印度被称为“世界办公室”；中国被称为“世界工厂”。

"金砖四国”国土面积占世界领土总面积的26%，人口占全球总人口的42%。根据国际货币基金组织^[1]的统计，2006年至2008年，四国经济平均增长率为10.7%。随着四国经济快速增长，其国际影响力与日俱增。