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超级爽滑的鱿鱼乌冬面——夏季的爱（附适合各种面的一款百搭汤底的做法）
(2012-06-08 09:03:13)
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图片美食jodie的厨艺乌冬面原创图文美食diy生活休闲辣炒鲜鱿 |
分类： Jodie 食坊 |
2012年6月7日 晚21:52
依然一个人的晚上，简单的晚饭后，出发继续开走~第2天。
回来冲凉、接先生电话，他年会在成都，我的一切行踪都是在微博里。之后的时间回复了微博里，常一起玩的朋友们的留言，然后在电脑前继续完成这篇已近一半的博文更新，明天要给这里除除草。一周的时间过的真快，上周日在北医三院折腾，起大早挂号、1~4楼的各种跑、交费、取结果，一切还记忆犹新，这个周末要好好休息一下~
今天整理的是乌冬面。
乌冬面，很多人都爱吃那滑溜溜的口感。在日本料理中乌冬面也有很多口味的做法，今天介绍一款鱿鱼口味的乌冬面，参照的是味噌乌冬面的方子。在超市看到的乌冬面有干、鲜之分，我买得这种是鲜乌冬面，煮起来比较方便、口感爽滑。这也是头次做，之前都是在外面吃，回来后查了一下制作方法，要是按照日式的味噌乌冬面，少了味噌和一些比较正的日餐调料。于是就按照大体的思路加以了改良，感觉乌冬面必备的似乎是：一要有汤（料随意）、二要有个配菜（我用的鱿鱼）。调料也是家里就手的，用了两款酱，做出的乌冬面也是汤鲜美、面爽滑，味道相当的不错！装出来的成品卖相，也丝毫不逊外面店里滴。
鱿鱼味噌乌冬面
主料辅料:
乌冬面、鱿鱼、香菇、荷兰小黄瓜、香菇、豆腐、香葱、姜、白芝麻、白胡椒
调味料：
盐、鸡精、新松大酱、葱伴侣酱
制作方法分3部分（鱿鱼、汤、面）
一、乌冬面配菜鱿鱼部分：
1、香葱切成碎，鱿鱼去外衣洗净，切成圈，用葱伴侣酱、少许白胡椒，腌制1小时左右备用；
2、锅里放入油，待油温5成热时下入腌制好的鱿鱼翻炒，待里面的水分慢慢变少时，用铲子压着鱿鱼煸煸（有点外面铁板烧的感觉）；
3、待鱿鱼的水分彻底收干，酱裹紧鱿鱼后盛出，撒上之前备好的香葱碎、白芝麻即可；
二、乌冬面汤的部分：
1、香菇洗净用水泡发，化好的冻豆腐切块（鲜豆腐味道更好）、黄瓜切斜片、葱切碎、姜切丝备用；
2、锅中倒入适量的水，放入少许姜丝、少许食用油、新松大酱搅拌匀。
3、将香菇、豆腐块放入，煮10分钟。
4、然后依次放入黄瓜片、葱碎、搅拌均匀，再次水开关火即可（喜欢辣味的可以调入辣椒粉）。
鲜乌冬面、新松大江、最后装饰用的白芝麻
汤料：豆腐、黄瓜、香菇、腊肠
成品：面+汤+鱿鱼
三、乌冬面的煮法+成品
1、清水入锅，水滚开后，放入乌冬面用开水煮四分钟左右关火（按照包装袋上面的提示），捞出锅过下冷水沥干水分，放入碗中，把做好的汤浇入面碗中，把之前做好的鱿鱼摆上，在洒入些葱末即可。
1、清水入锅，水滚开后，放入乌冬面用开水煮四分钟左右关火（按照包装袋上面的提示），捞出锅过下冷水沥干水分，放入碗中，把做好的汤浇入面碗中，把之前做好的鱿鱼摆上，在洒入些葱末即可。
小贴士:
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做的汤最后最好放些香葱末，这样出来的味道更鲜。
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也可以吃前切一片青柠蒙，味道更清香、很适合夏天。
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