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分类: 生活点滴之一做面包 |
【龙利鱼汉堡包】
A面包胚材料:高筋面粉250克,细砂糖20克,盐3克,干酵母3克,全蛋液50克,水125克,无盐黄油25克。
B馅料:冻龙利鱼1块(200克)、盐2克、白胡椒粉2克、料酒5ML,玉米淀粉适量,鸡蛋一个、面包糠适量。
C、生菜。
D、沙拉酱,番茄酱适量;
表面装饰:鸡蛋液和白芝麻。
面包胚的做法:
1、将材料A除无盐黄油外的材料放进面包机桶里,用和面程序,揉至光滑状,加入黄油再按一次和面程序,搅拌至扩展阶段。
2、把面团用保鲜膜包好进行基础发酵,面团发酵到原来的2倍大,完成基础发酵后将面团分成8个小面团,每个小面团滚圆,进行中间发酵20分钟。
3、把中间发酵后的小面团再次滚圆,扫一层鸡蛋液,表面沾满白芝麻。
4、把小面团放在面包模里,在室温下作最后发酵,发酵后的面团比原来明显增大。放在预热的烤箱中层,上下火180°C,烘烤18分钟。
5、把面包横向切开,做成汉堡包。
龙利鱼扒的做法:
1、将龙利鱼切块,用厨房纸吸取上面的水分,然后放入盐,白胡椒粉和料酒以及玉米淀粉腌制10分钟。我是前一天晚上腌制冷藏的。
2、将龙利鱼块取出裹上一层干淀粉;然后放入蛋液中裹上蛋液;再在面包糠中滚一下,让龙利鱼块沾满面包糠,煎锅的油热后再放入龙利鱼块,炸至两面金黄。
【龙利鱼汉堡包】的组装:
将面包胚横切开,抹上沙拉酱,放一片生菜,再放入炸好的龙利鱼块,挤上番茄酱,盖上另一半面包胚即可。