7月中旬去了一趟台湾，台湾有很多小吃，夜市小吃俨然是台湾吃的标杆，到台湾的每一个旅游地点必到夜市尝小吃。我家女儿最喜欢花莲的自强夜市，在花莲的两天，两天的晚餐都在夜市排队吃，蒋记的棺材板，木瓜牛奶都是提起来女儿就流口水的。花莲有一家古早味牛肉面，老板包揽了煮面招呼客人的所有活儿，店里客似云来，老板有条不絮地该干啥干啥，非常淡定。一碗牛肉面俘虏了我们，牛肉的酥烂，牛肉汤的浓香有着无可比拟的味道。
      在花莲尝过牛肉面后，在垦丁，阿里山，日月潭，之后旅游的一天里蜗牛同学必要一碗牛肉面。在上飞机回广州前，我要蜗牛和羊羊再各人来一碗牛肉面，带着对台湾牛肉面的眷恋依依不舍地踏上飞往广州。

     台湾牛肉面是台湾平民美食，遍布台湾省大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用纽西兰牛肉、美国无骨小排、澳洲牛肉等进口肉。台湾牛肉面切成大小适中的肉块，用沸水汆烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。融汇牛肉原汤和面别具一格的台湾味道。在台湾，有着「牛肉面之都」美誉的台北，每年都要举办盛大的「台北国际牛肉面节」。

      从台湾牛肉面的介绍可以看出平凡的一碗牛肉面包涵了很多内容，最深奥的莫过加入调料，什么调料呢？从我在台湾吃过的那么多家牛肉面，每一家的味道都不同。于是，我干脆返璞归真，用清淡的味道来制作这道牛肉面。这碗是我用心制作的牛肉面！

材料：牛腩300克，姜2片，蒜4瓣，，花生油1勺（15ML），黄豆酱1勺（15ML），酱油2勺（30ML），料酒1勺（15ML），冰糖15克。
做法：

1、牛肉洗净，切块，姜片和冷水一起入锅，焯水后捞出。

2、炒锅放入油爆香姜片和蒜肉。

3、下牛腩翻炒至牛腩变色。

4、加入黄豆酱和冰糖继续翻炒至冰糖熔化。

5、加入酱油和料酒，翻炒牛腩，此时能闻到牛肉和酒的香味。

6、把炒香的牛腩转入瓦煲，加入清水，烧开后转小火焖1个半小时，最后加入少许盐调味即可。

制作面条

材料：面粉500克，鸡蛋5个，盐2克。

做法：

1、面粉，鸡蛋和盐一起混合，揉匀

2、用保鲜膜包裹，松弛20分钟。

3、用面团分块，用压面机“1”档，将面团放入压面口，反复多次把面团压至光滑状。

4、把面片用面条机压至自己所需的厚度。最后把面片用压面机压出所喜欢形状的面条。

5、一次可以多做些面条，放在保鲜盒里，冰箱冷冻保存，需要时不用解冻直接取出使用。

煮一碗牛肉面：

做法：

1、煮沸水后加入一勺食盐和少许油，再下面条，煮熟捞起放在碗里。

2、烫熟青菜，放在面碗里。

3、加入牛腩块和汤汁。