“用一份甜蜜甜点，一份浪漫糕点，一份幸福面点；将温馨升至沸点，将惬意化至极点！”来自某广告啦   
    曾记得19年前和蜗牛第一次过情人节，也是中国的元宵节和西方的情人节同一天，那时五指不沾阳春水的我多么希望能在甜蜜蜜的节日，为他送些亲手做的礼物，织毛衣要花时间，下厨没有经验。那时的蜗牛同学自称厨艺了得，，理论一套一套的，俺被忽悠得晕乎乎的，认准他就是我要找的男神！

    假若在情人节当天，想送给心爱的他（她）一份甜蜜的西点，康妮阿姨介绍【巧克力奶酪玛德琳】！

    玛德琳蛋糕也叫贝壳蛋糕，是法式风味的小甜点！ 传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。而将玛德琳蛋糕推广到全世界蛋糕殿堂上的就是法国的普鲁斯特，他因为对贝壳蛋糕的味觉回忆写出了《追忆似水年华》。 
    在2014的情人节，不妨为他（她）送上【巧克力奶酪玛德琳】，让可爱甜蜜的贝壳蛋糕留下美好的味觉回忆！

    玛德琳蛋糕最适合烘焙新手，无需打发奶油不受寒冷天气的影响，无需打发蛋白！康妮做【巧克力奶酪玛德琳】也是第一次做玛德琳蛋糕！

    或许看康妮的微博，会发现两三年前康妮就有玛德琳模具，硅胶的，铝的，不沾的，大贝壳，萌萌的贝壳。这只说明康妮阿姨是模具控，只要看见心水的模具就偷偷购买藏在沙发底！最搞笑的就是近期，采购了一批只能放进大烤箱的模具，而我现在的烤箱只有16升，我多么希望能有大烤箱用上模具！

    在2014年的情人节，康妮要让玛德琳模具露露脸，第一次做玛德琳就是浓情蜜意的【巧克力奶酪玛德琳】！

=============巧克力奶酪玛德琳=============

    【巧克力奶酪玛德琳】方子来自异海，谢谢分享~~~~~~图里的是异海方子的两倍份量，制作过程我参考了《西式糕点制作大全》的，注意事项也是摘自这本书！
材料：奶油（即无盐黄油）100克，奶油奶酪170克，糖100克，全蛋2个，淡奶油80克，低筋面粉100克，可可粉10克，黑巧克力和白巧克力共80克，泡打粉3克，香草精数滴（图1）。

做法：

1、低筋面粉和可可粉以及泡打粉过筛两次（图1），融化巧克力（图2）。

2、奶油加热熔化（图3），继续加热到变成褐色的奶油（图4），放凉待用。

3、奶油奶酪隔水软化，打发至顺滑（图5），加砂糖（图6），搅拌至糖融化（图7）。

4、分次加入鸡蛋（图8），搅拌均匀（图9）。

5、筛入粉类（图10），拌匀（图11）。

6、加入融化的奶油（图12），拌匀（图13）。

7、再加入融化的巧克力（图14），拌匀后加入淡奶油和香草精（图15），拌匀（图16）。

8、把拌好的玛德琳蛋糕糊放进冰箱冷藏半天。

9、将面糊装入裱花袋，挤到模具里约8分满（图18）

PS：从图17可见模具是硅胶和不沾的，如果是普通的玛德琳模要在模具内涂抹奶油，放进冰箱冷藏10分钟，再涂抹一次奶油，撒上高筋面粉，放进冰箱冷藏10分钟。

10、放进烤箱里，200°C烤约8分钟，表面鼓胀起来（图19），将烤箱温度调到170度烤约7分钟。烤好后趁热倒扣出玛德琳蛋糕。

融化奶油有两种：隔水加热融化和焦奶油。焦奶油就是把奶油加热到变成褐色的奶油，用焦奶油让玛德琳蛋糕的味道更加芳香！

拌好的玛德琳蛋糕糊放在冰箱冷藏半天，烤的时候会膨胀得更漂亮。

如果玛德琳蛋糕过早地从烤箱取出，内部的面糊还没有完全烤好，玛德琳蛋糕表面会陷下去。

装入模具的面糊不能太多了，否则烤的时候会从模具内溢出！
玛德琳蛋糕不仅要有高大的小肚子，还要有漂亮的花纹，所以普通的玛德琳模要在模具内涂抹奶油，放进冰箱冷藏10分钟，再涂抹一次奶油，撒上高筋面粉，放进冰箱冷藏10分钟，为了保持贝壳蛋糕的花纹和方便脱模。

     最后还是那句老话，烤的时间和温度要根据自家的烤箱适当调整！

    今天一早，康妮意外收到蜗牛的礼物，礼物鲜花期望蜗牛外的人们送，结婚后我的Money是我的，蜗牛的还是我的，用自己的钱买礼物多不划算！昨晚我还对蜗牛嘀咕：“网上写一个小伙子用20万折叠成999朵玫瑰花，多笨呀，收到了拆要花时间，万一拆坏了还要去银行兑换，此种男子我坚决不要！”蜗牛回：“知道了，可是我没有20万，有的话我给你存折和密码，让你省事！”